材料

腊肉1块，北豆腐1盒，香葱2根，蚝油2汤匙（30ml)，白糖1茶匙（5克），盐1/4茶匙（1克），白胡椒粉1/2茶匙（3克），水淀粉2汤匙（30ml）

做法

1)腊肉放入冷水锅中，以大火煮10分钟，捞出稍冷却后，切片备用。豆腐切2cm大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。青葱洗净切成段。 2)煎锅中倒入少许油，大火加热至7成热时，放入香葱爆香，然后倒入腊肉，豆腐，调入蚝油，白糖，盐和胡椒粉翻炒均匀后，倒入水（没过食材一半即可）盖上锅盖，用中火炖5分钟，带开盖子，淋入水淀粉搅均即可。

小诀窍

将腊肉提前在水中煮10分钟，即可以去除咸味，炒制过后口感又可以保持软嫩一些。 腊肉和蚝油都有一定的咸度，因此请记得酌量放盐哦。

Q:这道菜需要哪些主要材料？
A:这道菜需要腊肉 1 块、北豆腐 1 盒、香葱 2 根、蚝油 2 汤匙（30ml)、白糖 1 茶匙（5 克）、盐 1/4 茶匙（1 克）、白胡椒粉 1/2 茶匙（3 克）、水淀粉 2 汤匙（30ml）。
Q:腊肉需要怎么处理？
A:腊肉放入冷水锅中，以大火煮 10 分钟，捞出稍冷却后，切片备用。
Q:豆腐要怎么做？
A:豆腐切 2cm 大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。
Q:香葱在什么时候放？
A:煎锅中倒入少许油，大火加热至 7 成热时，放入香葱爆香。
Q:炒制这道菜需要放多少水？
A:倒入水（没过食材一半即可）。
Q:盖上锅盖后需要炖多久？
A:用中火炖 5 分钟。
Q:什么时候淋入水淀粉？
A:打开盖子后，淋入水淀粉搅均即可。
Q:为什么要将腊肉提前在水中煮 10 分钟？
A:可以去除咸味，炒制过后口感又可以保持软嫩一些。
Q:腊肉和蚝油有咸度该怎么办？
A:记得酌量放盐哦。
Q:这道菜的烹饪步骤主要有哪些？
A:1. 腊肉煮 10 分钟后切片；2. 豆腐煎成金黄色；3. 热油爆香葱，放入腊肉和豆腐，加入调料翻炒均匀，倒入水盖上锅盖炖 5 分钟；4. 打开盖子淋入水淀粉搅拌均匀。