简介

想象一下吃着刚出炉的蛋糕，喝上一杯暖暖的红茶，在这个冷秋的上午该是件很小资的事。 喜欢这个图案的纸杯，做成的蛋糕，拿在手里，感觉又回到了那个时候。

材料

蛋黄4个，砂糖25克，牛奶65克，色拉油65克，低粉90克，玉米淀粉10克，朗姆酒一大勺，泡打粉1/4小勺，盐2克，砂糖60克，蛋白4个，白醋几滴

做法

1.4个鸡蛋分开蛋黄蛋白，放入两个无油无水的盆中。2.蛋黄中加入牛奶，色拉油，盐，朗姆酒，砂糖，搅打均匀，需要打至油水交融 。3.各种粉类充分混合，过筛两次，蛋黄液里分几次筛入粉类。4.上下切拌成蛋黄糊，不可转圈搅拌，以免出筋。5.蛋白中加入几滴白醋，分次加入砂糖，用打蛋器先低速后高速搅打。6.直至硬性发泡（能立住筷子）。7.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，上下且拌均匀，把拌匀的蛋糕糊倒入剩下的2/3蛋白霜中，拌匀。8.蛋糕糊倒入小纸杯中。9.放入预热160度的烤箱，140度中层45分钟。

小诀窍

戚风蛋糕想做到不开裂不回缩说起来简单，其实不容易，我觉得注意以下几点一般可以：（纯属个人经验，请各位前辈高手不要见笑） 上下切拌蛋黄糊，不可转圈搅拌，以免出筋 蛋白必须打至硬性发泡，烤出的蛋糕不容易回缩 烘烤温度不能太高，否则蛋糕肯定开裂 时间要够，蛋糕内部不熟，容易回缩 倒扣蛋糕，可以防止回缩。