简介

浇淋酱油于鸡腿肉，呈现焦黄色泽
最主要是为了达成让肉上色的目的，让鸡肉呈现出焦黄的效果。

材料

鸡腿肉200公克，宫保40公克，葱2根，姜10公克，辣椒干适量，A.酱油1大匙，鸡蛋半颗，料酒1小匙，太白粉1茶匙，面粉1茶匙，B.盐1小匙，味精1小匙，花椒粉1/2小匙

做法

1.鸡腿肉切小块，加入调味料A中的酱油、鸡蛋、料酒抓匀，再加入太白粉和面粉拌匀；宫保切小块；葱切段、姜切丝备用。 2.热一油锅，将油温烧热至约160℃后，再加入作法1的鸡肉块于锅中，以中火炸至焦脆后捞起。 3.作法2的油锅，留下少许的油量于锅中，以中火爆香作法1的葱段、姜丝及辣椒干，再放入作法2的鸡肉块于锅中略微翻炒后，再加入调味料B炒匀即可。

Q:这份鸡腿肉做法需要哪些主要材料？
A:主要材料有鸡腿肉 200 公克、宫保 40 公克、葱 2 根、姜 10 公克、辣椒干适量、酱油 1 大匙、鸡蛋半颗、料酒 1 小匙、太白粉 1 茶匙、面粉 1 茶匙、盐 1 小匙、味精 1 小匙、花椒粉 1/2 小匙。
Q:为什么要在鸡腿肉上浇淋酱油？
A:浇淋酱油于鸡腿肉主要是为了让肉上色，呈现焦黄色泽。
Q:做法中鸡腿肉要切成多大的小块？
A:文档中未明确说明具体大小，但可根据个人喜好切成适中的小块。
Q:调味料 A 都有哪些？
A:调味料 A 有酱油 1 大匙、鸡蛋半颗、料酒 1 小匙、太白粉 1 茶匙、面粉 1 茶匙。
Q:炸鸡腿肉时油温要达到多少度？
A:将油温烧热至约 160℃。
Q:炸鸡腿肉要用什么火候？
A:以中火炸至焦脆。
Q:炒鸡肉块时留下多少油量？
A:留下少许的油量于锅中。
Q:炒鸡肉块用什么火候？
A:以中火爆香葱段、姜丝及辣椒干，再放入鸡肉块略微翻炒。
Q:加入调味料 B 之前要先做什么？
A:在锅中略微翻炒鸡肉块。
Q:调味料 B 有哪些？
A:调味料 B 有盐 1 小匙、味精 1 小匙、花椒粉 1/2 小匙。