简介

玛德琳小姐初识玛德琳，应该是在马塞尔·普鲁斯特的《追忆似水年华》里面吧，贝壳蛋糕的香气让作者追忆过去，写出了这部小说。玛德琳的由来，玩烘培的大多略知一二：据传闻，贝壳蛋糕(madeleines)是在法国的可梅尔西城(commercy)里，一种家庭风味十足的小点心。1730年时美食家波兰王雷古成斯基，当他流亡在梅尔西城时，有一天，它带的私人主厨竟然出餐到甜点时，溜掉不见了，这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急，没想到竟然很得雷古成斯基的欢心，于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上，而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名。大部分人知道这个故事貌似是在韩剧《金三顺》里面的，不过我从来不看韩剧。。所以貌似就是随便乱翻知道这个故事的。。至于我为啥要做这个蛋糕么，主要是因为它有“小肚子”，曾经在爱和自由的BLOG上看到说，这小肚子长在蛋糕上为啥就那么可爱呢，长在人身上就是发胖啊～》《～，秋装都买不到。。。。 不过当这个蛋糕刚出炉的那个瞬间，我完全放弃了要减肥少吃的想法，非常非常浓郁的柠檬香，混合着黄油象和那一丝丝的甜味实在美妙到爆炸！

材料

柠檬皮0.25个，细砂糖50g，，鸡蛋一个（小），香草粉140.25小勺，黄油50g，牛奶12ml，，低粉50g，，泡打粉0.25小勺

做法

1.柠檬皮磨碎之后，和细砂糖混合，盖上盖子，放置1个小时，让细砂糖完全吸收柠檬的香气 2.鸡蛋打散，加入细砂糖后，磨砂使细砂糖溶解（不要打发） 3.加入牛奶，搅匀，低粉，泡打粉，香草粉混合过筛，加入鸡蛋糊中，拌匀。 4.黄油隔水融化成液体，加入面糊中，拌匀成泥状。用保鲜膜盖好，放入冰箱放置1小时。 5.模具涂上分量外的黄油，撒上高粉，放冰箱冷藏，面糊从冰箱中取出后，稍微搅拌，成泥状之后，挤入模具 6.190度烤15分钟，然后趁热脱模。

小诀窍

1.柠檬皮用姜磨的那个东西磨会弄的很碎，味道非常香，而且很容易和白色的筋分开来。 2.鸡蛋和牛奶加在一起的分量是50g，牛奶12ml的话，鸡蛋要找非常小个的，如果鸡蛋就是正常大小50g的话，也可以不放牛奶。 3.涂油要仔细，撒粉要均匀。硅胶模具的话，只涂油就可以，不用撒粉。 4.冷藏的目的是让面糊更均匀，香气更融合。