简介

北玄小笼包子皮的做法，是于面团中加入适量的墨鱼汁，墨鱼汁可于卖南北货的店家，如迪化街就可以买到；面团的做法与抗冻冷水面皮一样。调味肉馅的制作方式请查询本站食谱-【小笼包基底肉馅】抗冻面皮的制作方式请查询本站食谱-【抗冻冷水面】，将面糰分割成5公克的小面糰，再用手按成直径5CM的圆形面皮

材料

调味肉馅300公克，髮菜60公克，墨鱼肉100公克，盐1/4小匙，细砂糖1/4小匙，香菇精1/4小匙，胡椒粉适量，料酒1/4小匙，香油1/4小匙

做法

1.将髮菜切成小段，备用；墨鱼肉切碎，备用。2.取一锅盆，放入调味肉馅、作法1与所有调味料一起拌均匀后，放入冰箱冷藏室，备用。3.每片面皮，填入馅料约25公克，包成小笼包形状后放入蒸笼。4.起一锅水，于锅中放入集气片，待水沸腾后放上作法3，以大火蒸约7分钟后即完成。

Q:北玄小笼包的皮是用什么特殊材料做的？
A:北玄小笼包的皮是在面团中加入适量墨鱼汁制作的。
Q:哪里可以买到墨鱼汁？
A:墨鱼汁可于卖南北货的店家买到，比如迪化街。
Q:北玄小笼包的面皮做法和什么一样？
A:面团的做法与抗冻冷水面皮一样。
Q:如何制作调味肉馅？
A:查询本站食谱-【小笼包基底肉馅】可了解调味肉馅的制作方式。
Q:抗冻面皮的制作方式在哪里查询？
A:查询本站食谱-【抗冻冷水面】可了解抗冻面皮的制作方式。
Q:面糰分割成多大的小面糰？
A:分割成 5 公克的小面糰。
Q:用手按成的圆形面皮直径是多少？
A:直径 5CM。
Q:制作北玄小笼包的馅料有哪些？
A:调味肉馅 300 公克，髮菜 60 公克，墨鱼肉 100 公克，还有盐、细砂糖、香菇精、胡椒粉、料酒、香油等调味料。
Q:每个小笼包填入多少馅料？
A:约 25 公克。
Q:小笼包蒸多久可以完成？
A:以大火蒸约 7 分钟后即完成。