材料

整鸡1只约1000克，干红辣椒80克，花椒20克，姜一块，蒜六七瓣，料酒适量，盐，白糖适量，白芝麻适量

做法

1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段 2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了 3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出 4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片 5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻， 炒匀即可出锅

小诀窍

1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量 2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了 3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。

Q：制作这道菜需要准备哪些材料？
A：材料有整鸡1只约1000克，干红辣椒80克，花椒20克，姜一块，蒜六七瓣，料酒适量，盐，白糖适量，白芝麻适量。
Q：整鸡需要怎么处理？
A：整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块。
Q：鸡块要怎么腌制？
A：鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟，盐要放够。
Q：炸鸡块有什么技巧？
A：锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出。油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。
Q：炒鸡块时要先放什么？
A：锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片。
Q：炒鸡块时还需要加什么？
A：继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻，炒匀即可出锅。
Q：腌鸡块时盐放少了怎么办？
A：腌鸡块时要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味。
Q：如果油不够热炸鸡块会怎样？
A：油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了。
Q：辣椒花椒的用量有什么讲究？
A：辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。
Q：吃完这道菜剩下的材料还能做什么？
A：吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。