简介

正宗港式茶点---------豉汁蒸排骨这个菜味道非常好吃 尤其是喜欢豆豉浓香的朋友 强烈建议尝试一下和很多豆豉蒸排骨不同 这个菜必须将大蒜炒成金黄色 再煸炒豆豉 这样排骨才能在短时间里吸收两者的味道

材料

软骨小排，干豆豉，葱，姜，大蒜5瓣，白糖，盐，老抽

做法

1.小排洗净后，切成长度约为3厘米左右的小块，用流动的清水冲洗10分钟，除去血污；2.将豆豉用清水洗净，然后沥干水份备用，大蒜切成碎末，放入油锅中用小火慢慢炒至金黄色，待大蒜味道全部散出后，放入干豆豉，用小火继续煸炒出香味，然后盛出备用；3.排骨中加入4段葱，少许姜丝，加入一勺老抽、一勺白糖、一小勺盐拌匀，腌制20分钟；4.在腌好的排骨中加入两勺之前炒好的大蒜豉油，再继续腌制10分钟；5.最后将大葱、姜丝挑出，放入蒸锅中，用大火上气后再蒸8-10分钟即可。

小诀窍

1.排骨要想蒸的滑嫩 除了要尽量选用带软骨的小排之外 在腌制时要加入适量的油 起到滋润的左用 很多饭店加入的是香油，其实味道差很多 不太建议尝试 正宗的应该加入炒香的大蒜豉油； 2..老抽的作用是上色增香 最好不用生抽或普通酱油 否则蒸熟的排骨颜色很白 而且碗底会出很多水 口感会很淡； 3.尽量购买干豆豉 在使用前稍稍洗去表面泥沙 豆豉外表的盐分也会被洗去一些 这样口感也不会太咸； 4.这个菜豆豉的用量不能太多 否则会很咸 口淡的朋友可以不用加入盐了 用剩的豉汁还能蒸扇贝 炒鸡肉 蒸娃娃菜等。

Q:豉汁蒸排骨是哪个地区的茶点？
A:豉汁蒸排骨是正宗港式茶点。
Q:制作豉汁蒸排骨需要哪些材料？
A:需要软骨小排、干豆豉、葱、姜、5 瓣大蒜、白糖、盐、老抽。
Q:排骨要切成多长的小块？
A:切成长度约为 3 厘米左右的小块。
Q:如何处理排骨以除去血污？
A:用流动的清水冲洗 10 分钟。
Q:怎样炒大蒜和豆豉？
A:将大蒜切成碎末，放入油锅中用小火慢慢炒至金黄色，待大蒜味道全部散出后，放入干豆豉，用小火继续煸炒出香味。
Q:腌制排骨需要哪些调料？
A:4 段葱，少许姜丝，一勺老抽、一勺白糖、一小勺盐。
Q:腌制排骨多长时间？
A:先腌制 20 分钟，加入炒好的大蒜豉油后再腌制 10 分钟。
Q:蒸排骨需要多长时间？
A:用大火上气后再蒸 8 - 10 分钟。
Q:如何让排骨蒸得滑嫩？
A:在腌制时加入适量炒香的大蒜豉油起到滋润作用。
Q:老抽在这道菜中有什么作用？
A:老抽的作用是上色增香，最好不用生抽或普通酱油，否则蒸熟的排骨颜色很白而且碗底会出很多水，口感会很淡。