简介

蟹脚也用酒腌过去腥，因为容易出水，所以高汤的量可以稍微少一点；在这一道料理中因为豆腐也容易出水，所以先用热盐水（盐：水=100：3）泡一下，使豆腐水分释出，豆腐质地稍微变硬，才不会焗烤后严重出水。

材料

蟹脚100公克，虾仁10只，透抽100公克，白酒1大匙，洋葱1/4颗，豆腐1块，奶油丁1大匙，乳酪丝50公克，高汤100㏄，盐1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，玉米粉1大匙

做法

1.蟹脚切小丁，虾仁洗净、以牙签挑除肠泥后切小丁，透抽洗净、先斜切十字纹再切小块，分别以白酒腌10分钟备用。2.洋葱切小丁，豆腐放入热盐水中浸泡10分钟，取出切小丁备用。3.烤箱预热至200℃，将洋葱丁、奶油丁一起放在锡箔纸上，入烤箱烤约3分钟后取出备用。4.烤箱再预热至200℃，将作法3拌入调味料后，分别将虾仁、豆腐、蟹脚、透抽放入拌匀，倒入焗烤盘中，撒上乳酪丝，入烤箱烤约12分钟即可。

Q：蟹脚为什么要用酒腌？
A：蟹脚容易出水且有腥味，用酒腌可以去腥。
Q：高汤的量为什么要稍微少一点？
A：因为蟹脚容易出水。
Q：豆腐为什么要先用热盐水泡？
A：豆腐容易出水，先用热盐水泡可使豆腐水分释出，质地稍微变硬，防止焗烤后严重出水。
Q：热盐水的比例是多少？
A：盐：水 = 100：3。
Q：需要准备哪些材料？
A：蟹脚100公克，虾仁10只，透抽100公克，白酒1大匙，洋葱1/4颗，豆腐1块，奶油丁1大匙，乳酪丝50公克，高汤100㏄，盐1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，玉米粉1大匙。
Q：蟹脚需要怎么处理？
A：蟹脚切小丁，以白酒腌10分钟备用。
Q：虾仁需要怎么处理？
A：虾仁洗净、以牙签挑除肠泥后切小丁，以白酒腌10分钟备用。
Q：透抽需要怎么处理？
A：透抽洗净、先斜切十字纹再切小块，以白酒腌10分钟备用。
Q：洋葱需要怎么处理？
A：洋葱切小丁。
Q：豆腐需要怎么处理？
A：豆腐放入热盐水中浸泡10分钟，取出切小丁备用。
Q：烤箱第一次预热到多少度？
A：200℃。
Q：第一次烤箱预热后要做什么？
A：将洋葱丁、奶油丁一起放在锡箔纸上，入烤箱烤约3分钟后取出备用。
Q：烤箱第二次预热到多少度？
A：200℃。
Q：第二次烤箱预热后要做什么？
A：将作法3拌入调味料后，分别将虾仁、豆腐、蟹脚、透抽放入拌匀，倒入焗烤盘中，撒上乳酪丝，入烤箱烤约12分钟即可。