土魠鱼羹
简介
在切土魠鱼时,要顺纹切,鱼肉较结实不易散,也比较有口感。
材料
土魠鱼1/2斤,大白菜1/2颗,笋片1/2杯,柴鱼片1大匙,地瓜粉1杯,九层塔适量,太白粉水1/2杯,乌醋1大匙,香油1小匙,油少许,蒜头1支,姜3片,胡椒粉1大匙,葱段1支,姜2片,糖1/2茶匙,盐1/2茶匙,高汤6杯,酱油1大匙
做法
1. 土魠鱼洗净切1寸方块,用B料腌10分钟后,将每片沾上地瓜粉入油锅炸至金黄色备用。2. 大白菜切长条状,和笋片入水汆烫,沥干备用。3. 锅入少许油炒香A料,加入高汤煮滚后,将C料和作法2.加入,用太白粉水芶芡,最后放入炸过之土魠鱼块。4. 食用时,加入乌醋、香油,放上九层塔增加香气即可。