简介

色味俱佳，软嫩爽口，是佐酒佳品。

材料

主料：猪肋条肉（五花肉）500克， 辅料：猪肉皮150克， 调料：姜20克，小葱30克，盐5克，甜面酱50克，料酒20克，八角3克，茴香籽[小茴香籽]3克，桂皮5克，花椒5克，香油15克，胡椒1克

做法

1.将猪肉（前夹肋肉）洗净剁成方块； 2.肉块用精盐、火硝1克遍搓均匀，放一盆内腌2小时； 3.猪皮刮洗干净； 4.将葱、姜择洗干净，葱切成6.6厘米段，姜切成厚片； 5.将肉块、猪皮用沸水氽一下，捞出放一盆内； 6.肉皮、肉块加葱段、姜片、精盐、料酒、胡椒粉、香料（桂皮、大茴香、小茴香、花椒用布包好），略加生水，上笼用中火蒸1小时； 7.将蒸好的肉取出，切成厚片，置于大碗内，拣去猪皮； 8.再将汤汁过滤，倒入碗内，晾凉使其凝固； 9.将肉扣入盘中，用刀轻划数刀； 10.再与葱段、甜面酱（用香油搅匀）各装两个小碟上席。