简介

色泽焦黄，外酥里嫩，鲜香味美，油而不腻，新疆风味。

材料

主料：羊前腿肉1500克， 辅料：洋葱（白皮）250克， 调料：花椒10克，胡椒10克，香叶1克，孜然1克，鸡蛋50克，豌豆淀粉25克，盐75克，花生油180克

做法

1.选用新鲜的羊前腿进行修整，再用扦子戳些小洞，以便入味，整理好的羊腿放入盆中，加精盐、胡椒面、揉搓均匀，搓透，再加料酒、花椒、孜然粉、香叶和切碎的葱头，腌渍40分钟。 2.腌好的羊腿上屉，蒸熟烂。蒸好的羊腿出屉，沥去汤汁，稍晾。鸡蛋打在碗内，加玉米淀粉，调成稀糊，再抹在羊腿上，要抹均匀。 3.挂好糊的羊腿放入烧到八成热的油锅里，进行炸制，炸透至熟，捞出沥油。 4.炸好的羊腿剔出骨头，垫在盘底，将肉片成大片装盘，再撒上孜然粉，即为成品。

Q:这道菜是什么风味？
A:新疆风味。
Q:制作这道菜需要准备多少克羊前腿肉？
A:1500克。
Q:制作这道菜的辅料是什么？
A:洋葱（白皮）250克。
Q:制作这道菜需要用到哪些调料？
A:花椒10克，胡椒10克，香叶1克，孜然1克，鸡蛋50克，豌豆淀粉25克，盐75克，花生油180克。
Q:羊前腿肉处理时为什么要用扦子戳洞？
A:以便入味。
Q:羊前腿肉需要腌渍多长时间？
A:40分钟。
Q:羊腿腌好后要进行什么操作？
A:上屉，蒸熟烂。蒸好出屉，沥去汤汁，稍晾。
Q:鸡蛋和玉米淀粉要怎么处理？
A:鸡蛋打在碗内，加玉米淀粉，调成稀糊，再抹在羊腿上，要抹均匀。
Q:挂好糊的羊腿要怎么做？
A:放入烧到八成热的油锅里，进行炸制，炸透至熟，捞出沥油。
Q:炸好的羊腿最后如何装盘成为成品？
A:炸好的羊腿剔出骨头，垫在盘底，将肉片成大片装盘，再撒上孜然粉，即为成品。