简介

色泽红亮，外形完整，肉质细嫩，酥烂浓香，鲜美可口。

材料

猪后蹄，优质酱油，绍酒，冰糖，桂皮，丁香，味精，葱，姜

做法

1、用温开水刮干净，抽掉管骨，放入开水锅中略焯去除污血，修削外形。 2、然后放入汤锅，加清水，放丁香、桂皮、绍酒、葱、姜焖烧至半熟。 3、汤紧时，加优质酱油、冰糖。 4、旺火烧开后，文火焖煮（俗称“三文三旺”，“以文为主”），使猪蹄外酥内熟，卤汁渗入猪蹄内层。如加隔年老卤汁应滤去油膜和肉屑以保持汤味醇厚。 5、出锅前用旺火烧煮，并放味精使卤汁稠浓，紧包猪蹄而入味。 6、食用时，切片上桌。

Q:这份教程是关于什么的美食？
A:是关于猪蹄的做法。
Q:做好的猪蹄有什么特点？
A:色泽红亮，外形完整，肉质细嫩，酥烂浓香，鲜美可口。
Q:做猪蹄第一步是什么？
A:用温开水刮干净，抽掉管骨，放入开水锅中略焯去除污血，修削外形。
Q:放入汤锅后要加哪些东西？
A:加清水，放丁香、桂皮、绍酒、葱、姜焖烧至半熟。
Q:汤紧时要加什么？
A:加优质酱油、冰糖。
Q:什么时候用旺火烧开？
A:加了酱油和冰糖后旺火烧开。
Q:“三文三旺”是什么意思？
A:“三文三旺”指的是文火焖煮为主，旺火烧开三次。
Q:出锅前要做什么？
A:用旺火烧煮，并放味精使卤汁稠浓，紧包猪蹄而入味。
Q:做好的猪蹄怎么食用？
A:食用时，切片上桌。
Q:如果加隔年老卤汁要注意什么？
A:应滤去油膜和肉屑以保持汤味醇厚。