【步骤图】大胖家传秘制红烧大排做法，猪大排变美味佳肴！
# 家传秘制红烧大排的食材准备
制作家传秘制红烧大排，食材的选择与准备至关重要，它们是成就这道美味佳肴的基石。
首先是猪大排，建议准备 4 块，每块重量约 200 - 250 克。猪大排的品质直接影响菜品的口感，应挑选肉质鲜嫩、纹理清晰、肥瘦相间的猪大排。新鲜的猪大排颜色呈淡红色，有光泽，按压后能迅速恢复原状。购买回来后，将猪大排放在案板上，用刀背轻轻拍打大排两面，使其肉质松弛，这样在烹饪过程中更容易入味。拍打时注意力度要适中，避免将大排拍碎。接着，用清水冲洗大排，去除表面的血水，然后沥干水分备用。
葱需要 2 根，切成葱段备用。葱不仅能为红烧大排增添独特的香气，还能起到去腥的作用。姜准备 3 片，姜的辛辣味能有效去除猪大排的腥味，同时赋予菜品别样的风味。蒜准备 3 瓣，切成蒜末，蒜在烹饪过程中能增加香味层次。
调料方面，准备生抽 2 汤匙，生抽能为大排上色，使其色泽红亮，同时增添咸鲜味道。老抽 1 汤匙，老抽主要用于加深大排的颜色，让菜品看起来更加诱人。料酒 2 汤匙，料酒具有去腥增香的功效，能有效去除猪大排的腥味。白糖 1 汤匙，白糖能提鲜，使红烧大排的味道更加醇厚。盐适量，根据个人口味调整。淀粉 2 汤匙，用于给大排上浆，锁住水分，让大排炸制或煎制后外皮酥脆。
另外，准备适量的食用油，用于煎制大排。食用油的选择也有讲究，建议选用植物油，如玉米油、大豆油等，它们具有清淡的味道，不会掩盖红烧大排本身的风味。同时，植物油的烟点较高，适合煎制大排时使用。
食材准备妥当，就可以开启美味的烹饪之旅，让家传秘制红烧大排焕发出诱人的魅力。
# 红烧大排的烹饪步骤
要做出美味的家传秘制红烧大排，烹饪步骤至关重要。首先是大排的上浆，选取适量新鲜猪大排，一般每块大排重量在150 - 200克为宜。将大排洗净，用厨房纸擦干水分，防止煎制时溅油。用刀背轻轻拍打大排两面，使其肉质松弛，这样能让大排更好地吸收调料且口感更嫩。准备一个小碗，放入适量盐，约3克，再加入少许料酒，约10毫升，放入1勺生抽，约15毫升，加入1勺淀粉，约15克，搅拌均匀制成上浆糊。把大排放入浆糊中，均匀裹满，腌制15 - 20分钟，让大排充分吸收调料。
接下来是煎制大排。锅中倒入适量食用油，烧至六成热，约160 - 170℃，放入大排。用中小火煎制，每面煎2 - 3分钟，煎至两面金黄。煎制过程中要不时晃动锅子，确保大排受热均匀，避免煎糊。煎好的大排盛出备用。
然后开始炖煮。另起一锅，锅中留少许底油，放入葱段、姜片爆香。葱段约5克，姜片约3片即可。加入1勺老抽，约15毫升，放入1勺生抽，约15毫升，加入适量白糖，约10克，再加入少许盐，约2克，倒入适量清水，以刚好没过大排为宜。大火烧开后，盖上锅盖，转小火炖煮25 - 30分钟。炖煮期间要注意观察汤汁情况，避免烧干。
最后进行收汁。待大排炖煮至入味，汤汁变得浓稠时，开大火收汁，让汤汁均匀包裹在大排上。收汁过程中要不断翻动大排，确保每一面都裹上浓郁的酱汁。当汤汁浓稠度达到自己满意的程度时，红烧大排就大功告成了。出锅装盘，可撒上少许葱花做点缀，一道色香味俱佳的家传秘制红烧大排就呈现在眼前了。这样做出来的红烧大排，肉质鲜嫩多汁，酱香浓郁，口感层次丰富，让人回味无穷。
《家传秘制红烧大排的特色与传承》
家传秘制红烧大排，承载着家族的独特风味与深厚情感，在美食的世界里独树一帜。
这道红烧大排的独特特色首先体现在味道上。它的色泽红亮诱人，泛着诱人的光泽，仿佛在诉说着其中的美味奥秘。轻轻咬上一口，浓郁醇厚的酱汁瞬间在口中散开，那独特的咸香味道恰到好处，既不会过咸掩盖食材本身的鲜美，又能充分激发大排的肉香。与其他红烧大排相比，它的独特之处在于那一丝若有若无的甜意，这甜并非是突兀的甜腻，而是巧妙地融入到整体味道中，起到了提鲜增香的绝妙效果，使得味道层次更加丰富，让人回味无穷。
口感上更是别具一格。大排经过精心处理，肉质鲜嫩多汁却又不失嚼劲。炖煮得恰到好处，外层的肉质软烂入味，筷子轻轻一夹就能轻松撕开，而内部依然保留着鲜嫩的口感，每一口都仿佛在舌尖上跳起了美味的舞蹈。这种独特的口感，是家传秘制红烧大排区别于其他红烧大排的关键所在，也是它备受家人喜爱的原因之一。
在家传中，这道红烧大排有着不可替代的意义。它是家族团聚时餐桌上的常客，承载着无数的欢声笑语和温馨时刻。每到重要节日或家庭聚会，长辈们总会精心烹制这道红烧大排，它不仅是一道美食，更是亲情的纽带，将一家人紧紧地联系在一起。
关于这道菜品的传承故事，更是充满了温情。它起源于祖辈的勤劳与智慧，在那个物资相对匮乏的年代，祖辈们用简单的食材创造出了这道美味。随着岁月的流转，一代又一代的家人将制作方法传承下来，每一代人都在原有的基础上不断改良和完善，使其味道愈发醇厚，特色愈发鲜明。如今，这道红烧大排已经成为家族文化的重要组成部分，它见证了家族的兴衰变迁，承载着家族的记忆与情感。
传承这道家传秘制红烧大排，不仅仅是传承一道美食，更是传承家族的文化与情感。它让我们在品尝美味的同时，能够感受到家族的温暖与力量，铭记先辈们的辛勤付出和智慧结晶。在这个快节奏的时代，我们更应珍惜这份传承，让这道独特的红烧大排继续在家族中散发魅力，延续家族的故事，让家族文化在美食的传承中得以永恒。
制作家传秘制红烧大排，食材的选择与准备至关重要，它们是成就这道美味佳肴的基石。
首先是猪大排，建议准备 4 块，每块重量约 200 - 250 克。猪大排的品质直接影响菜品的口感，应挑选肉质鲜嫩、纹理清晰、肥瘦相间的猪大排。新鲜的猪大排颜色呈淡红色，有光泽，按压后能迅速恢复原状。购买回来后，将猪大排放在案板上，用刀背轻轻拍打大排两面，使其肉质松弛，这样在烹饪过程中更容易入味。拍打时注意力度要适中，避免将大排拍碎。接着，用清水冲洗大排，去除表面的血水，然后沥干水分备用。
葱需要 2 根，切成葱段备用。葱不仅能为红烧大排增添独特的香气，还能起到去腥的作用。姜准备 3 片，姜的辛辣味能有效去除猪大排的腥味，同时赋予菜品别样的风味。蒜准备 3 瓣，切成蒜末，蒜在烹饪过程中能增加香味层次。
调料方面，准备生抽 2 汤匙，生抽能为大排上色，使其色泽红亮，同时增添咸鲜味道。老抽 1 汤匙，老抽主要用于加深大排的颜色，让菜品看起来更加诱人。料酒 2 汤匙，料酒具有去腥增香的功效，能有效去除猪大排的腥味。白糖 1 汤匙，白糖能提鲜，使红烧大排的味道更加醇厚。盐适量，根据个人口味调整。淀粉 2 汤匙，用于给大排上浆，锁住水分，让大排炸制或煎制后外皮酥脆。
另外，准备适量的食用油，用于煎制大排。食用油的选择也有讲究，建议选用植物油，如玉米油、大豆油等，它们具有清淡的味道，不会掩盖红烧大排本身的风味。同时，植物油的烟点较高，适合煎制大排时使用。
食材准备妥当，就可以开启美味的烹饪之旅，让家传秘制红烧大排焕发出诱人的魅力。
# 红烧大排的烹饪步骤
要做出美味的家传秘制红烧大排，烹饪步骤至关重要。首先是大排的上浆，选取适量新鲜猪大排，一般每块大排重量在150 - 200克为宜。将大排洗净，用厨房纸擦干水分，防止煎制时溅油。用刀背轻轻拍打大排两面，使其肉质松弛，这样能让大排更好地吸收调料且口感更嫩。准备一个小碗，放入适量盐，约3克，再加入少许料酒，约10毫升，放入1勺生抽，约15毫升，加入1勺淀粉，约15克，搅拌均匀制成上浆糊。把大排放入浆糊中，均匀裹满，腌制15 - 20分钟，让大排充分吸收调料。
接下来是煎制大排。锅中倒入适量食用油，烧至六成热，约160 - 170℃，放入大排。用中小火煎制，每面煎2 - 3分钟，煎至两面金黄。煎制过程中要不时晃动锅子，确保大排受热均匀，避免煎糊。煎好的大排盛出备用。
然后开始炖煮。另起一锅，锅中留少许底油，放入葱段、姜片爆香。葱段约5克，姜片约3片即可。加入1勺老抽，约15毫升，放入1勺生抽，约15毫升，加入适量白糖，约10克，再加入少许盐，约2克，倒入适量清水，以刚好没过大排为宜。大火烧开后，盖上锅盖，转小火炖煮25 - 30分钟。炖煮期间要注意观察汤汁情况，避免烧干。
最后进行收汁。待大排炖煮至入味，汤汁变得浓稠时，开大火收汁，让汤汁均匀包裹在大排上。收汁过程中要不断翻动大排，确保每一面都裹上浓郁的酱汁。当汤汁浓稠度达到自己满意的程度时，红烧大排就大功告成了。出锅装盘，可撒上少许葱花做点缀，一道色香味俱佳的家传秘制红烧大排就呈现在眼前了。这样做出来的红烧大排，肉质鲜嫩多汁，酱香浓郁，口感层次丰富，让人回味无穷。
《家传秘制红烧大排的特色与传承》
家传秘制红烧大排，承载着家族的独特风味与深厚情感，在美食的世界里独树一帜。
这道红烧大排的独特特色首先体现在味道上。它的色泽红亮诱人，泛着诱人的光泽，仿佛在诉说着其中的美味奥秘。轻轻咬上一口，浓郁醇厚的酱汁瞬间在口中散开，那独特的咸香味道恰到好处，既不会过咸掩盖食材本身的鲜美，又能充分激发大排的肉香。与其他红烧大排相比，它的独特之处在于那一丝若有若无的甜意，这甜并非是突兀的甜腻，而是巧妙地融入到整体味道中，起到了提鲜增香的绝妙效果，使得味道层次更加丰富，让人回味无穷。
口感上更是别具一格。大排经过精心处理，肉质鲜嫩多汁却又不失嚼劲。炖煮得恰到好处，外层的肉质软烂入味，筷子轻轻一夹就能轻松撕开，而内部依然保留着鲜嫩的口感，每一口都仿佛在舌尖上跳起了美味的舞蹈。这种独特的口感，是家传秘制红烧大排区别于其他红烧大排的关键所在，也是它备受家人喜爱的原因之一。
在家传中，这道红烧大排有着不可替代的意义。它是家族团聚时餐桌上的常客，承载着无数的欢声笑语和温馨时刻。每到重要节日或家庭聚会，长辈们总会精心烹制这道红烧大排，它不仅是一道美食，更是亲情的纽带，将一家人紧紧地联系在一起。
关于这道菜品的传承故事，更是充满了温情。它起源于祖辈的勤劳与智慧，在那个物资相对匮乏的年代，祖辈们用简单的食材创造出了这道美味。随着岁月的流转，一代又一代的家人将制作方法传承下来，每一代人都在原有的基础上不断改良和完善，使其味道愈发醇厚，特色愈发鲜明。如今，这道红烧大排已经成为家族文化的重要组成部分，它见证了家族的兴衰变迁，承载着家族的记忆与情感。
传承这道家传秘制红烧大排，不仅仅是传承一道美食，更是传承家族的文化与情感。它让我们在品尝美味的同时，能够感受到家族的温暖与力量，铭记先辈们的辛勤付出和智慧结晶。在这个快节奏的时代，我们更应珍惜这份传承，让这道独特的红烧大排继续在家族中散发魅力，延续家族的故事，让家族文化在美食的传承中得以永恒。
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