获得本次厨神争霸赛冠军的是夏天大厨，哇，谢谢谢谢粉丝啊哈嘿嘿嘿，还碎呢，这做菜了，哎呀，别戴耳机，我都冠军了，我还做什么菜，你净想吃现成的！获奖啦！我今天要做的这道菜，红烧大排，把咱们在市场买好的大排敲他敲的比脸还大，讲究！我下厨居然戴手套了，哈哈哈！料酒，生抽，酱油，少来点盐，白胡椒粉，味道给他揉到这个肉里边，这个淀粉一定不能太稀，半流动拉丝状态，大排挂粉，慢慢揉捏，看到了没，大排会显得非常的滋润，腌制五分钟。煎大排，煎出葱姜油，大火状态煸炒，已经有一些的焦黄色，捞出来。腌制好的大排开始入锅，快速的煎制一面，差不多有三十秒就可以最大火力看看翻过来以后是什么样子。大排两面都给它煎到金黄色的时候，给它捞出来，金黄诱人。煎大排的这个肉油，再加上葱姜油，米丁，糖糖再逐步的融化刚才煎炸过的葱姜，大排保持大火，陈年花雕走起来！些的老抽，现在这种样子就已经很诱人了，我的天呐！生抽酱油往锅里要放热水，香葱，一粒冰糖，中火盖上盖子，啊葱啊葱，盖子呢？来来来，盖上，也就是五分钟左右的时候，我们这个大排已经完全成熟，真正的浓油赤酱！继续保持一个大火收汁状态，啊！羞答答娇滴滴的感觉，关火出锅！看着这这一块块红润诱人的红烧大排，上海本帮经典，情义值千金，点个小心心！
### 红烧大排烹饪攻略

红烧大排是一道经典的上海本帮菜，深受大家喜爱。今天就来给大家分享一下红烧大排的烹饪攻略，让你在家也能轻松做出美味的红烧大排。

首先，准备好食材。我们需要大排、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、淀粉、冰糖等。

然后，处理大排。将大排洗净，用刀背轻轻拍打，使其肉质更加松软。接着，加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟。

接下来，调制面糊。在碗中加入适量的淀粉，加入少量的水，搅拌成半流动拉丝状态的面糊。

然后，将腌制好的大排放入面糊中，均匀地裹上面糊。

热锅凉油，将裹好面糊的大排放入锅中，用中小火煎至两面金黄，捞出备用。

接着，煎葱姜蒜。锅中留少许底油，放入葱姜蒜煸炒出香味。

然后，加入适量的生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀。

接着，加入适量的水，放入煎好的大排，大火烧开后转小火炖煮15-20分钟，直到大排熟透入味。

最后，大火收汁。将汤汁收至浓稠，即可出锅装盘。

这样，一道美味的红烧大排就做好了。记得在烹饪过程中要注意火候和时间的掌握，这样才能做出色香味俱佳的红烧大排。希望大家喜欢这道美食！
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[Q]：红烧大排腌制需要注意什么？
[A]：用刀背拍大排，加料酒、生抽、盐、白胡椒粉搅拌均匀，腌制15 - 20分钟。
[Q]：调制面糊有什么要求？
[A]：淀粉加少量水，搅拌成半流动拉丝状态。
[Q]：煎大排用什么火候？
[A]：热锅凉油，中小火煎至两面金黄。
[Q]：炖煮大排要多久？
[A]：大火烧开后转小火炖煮15 - 20分钟。
[Q]：收汁有什么技巧？
[A]：大火收汁，汤汁浓稠即可。
[Q]：大排需要提前焯水吗？
[A]：文中未提及焯水步骤，可根据个人喜好决定。
[Q]：冰糖的用量大概多少？
[A]：文中未提及具体用量，可根据个人口味添加。
[Q]：煎葱姜蒜有什么作用？
[A]：煸炒出香味，为红烧大排增添风味。