材料

白糖110克，淡奶油185克，黄油52克，炼乳135克，香草精4克，杏仁粉61克，低粉63克，鸡蛋229克，红糖39克，高粉81克

做法

1.把砂糖分三四次放在锅子里，直接开火煮，融化了之后再加，直到加完。2.冒泡的糖液会慢慢转向琥珀色，这食谱要求煮到比琥珀色更深一些的程度，颜色够了立即熄火。3.把用微波炉加热滚沸的淡奶油慢慢倒进去，搅拌均匀。4.然后加入黄油搅拌乳化。5.取一个大搅拌盆，把焦糖奶油倒进去，加入炼乳、香草精、杏仁粉混合。6.然后把低粉筛进盆里，拌匀。7.鸡蛋加红糖一起打发，高粉筛在打发的蛋液里拌匀，最后把蛋糊和焦糖面糊混匀。8.打发全蛋做的体积比原来的要大一些，这个分量大约适合7杯容积的模具。9.180度烤40分钟。

小诀窍

加BP做的面糊体积小，但烘烤过程中会膨胀；全蛋打发的生面糊体积大，加热过程中膨胀有限，最终成品似乎也没啥特别的效果。这蛋糕卖相不好看，质感偏向于湿润，但味道巨好吃，全仗焦糖的浓香，这个食谱吐血推荐。

Q:这个蛋糕制作需要哪些主要材料？
A:主要材料有白糖 110 克、淡奶油 185 克、黄油 52 克、炼乳 135 克、香草精 4 克、杏仁粉 61 克、低粉 63 克、鸡蛋 229 克、红糖 39 克、高粉 81 克。
Q:制作蛋糕的第一步是什么？
A:把砂糖分三四次放在锅子里，直接开火煮，融化了之后再加，直到加完。
Q:糖液要煮到什么程度？
A:煮到比琥珀色更深一些的程度。
Q:糖液颜色够了之后要做什么？
A:立即熄火，把用微波炉加热滚沸的淡奶油慢慢倒进去，搅拌均匀。
Q:加入淡奶油后接着要加什么？
A:加入黄油搅拌乳化。
Q:在大搅拌盆中加入哪些材料混合？
A:把焦糖奶油倒进去，加入炼乳、香草精、杏仁粉混合。
Q:低粉什么时候加入？
A:把低粉筛进装有上述混合材料的盆里，拌匀。
Q:鸡蛋和红糖如何处理？
A:鸡蛋加红糖一起打发，高粉筛在打发的蛋液里拌匀，最后把蛋糊和焦糖面糊混匀。
Q:这个蛋糕适合多大容积的模具？
A:这个分量大约适合 7 杯容积的模具。
Q:蛋糕要烤多久？
A:180 度烤 40 分钟。