简介

份量：12卷

材料

材料1.白菜叶12片， 材料2.虾仁150公克，绞肉150公克，太白粉45公克，盐1小匙， 材料3.肥肉丁30公克，香菜末30公克，香菇丁60公克，笋丁60公克， 调味料1.太白粉1又1/2小匙，盐1小匙，糖1又1/2小匙，鲜鸡粉1小匙，胡椒粉1小匙，麻油1小匙， 调味料2.蚝油1又1/2大匙，盐1小匙，糖1小匙，鲜鸡粉1小匙，太白粉30公克，水60㏄

做法

(1)白菜叶去除茎部，用热水汆烫后，泡冷水备用。 (2)虾仁洗净，加入绞肉、调味料(1)中的太白粉、盐，用手拌打至有黏性，再加入其他的调味料(1)拌匀，最后将材料(3)加入，拌匀后即为馅料。把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。 (3)用调味料(2)做蚝油芡汁，作法是将蚝油加入盐、糖、鲜鸡粉，用小火煮滚，再加入太白粉水勾芡即可。 (4)将一片白菜叶铺平，把40公克馅料放在白菜叶上，捲起成3公分的条状(捲法如一般春卷)，依序做好12卷，放在小碟子上，用大火蒸10分钟，取出后淋上蚝油芡汁即可。

Q：制作这份菜品需要哪些材料？
A：材料1.白菜叶12片，材料2.虾仁150公克，绞肉150公克，太白粉45公克，盐1小匙，材料3.肥肉丁30公克，香菜末30公克，香菇丁60公克，笋丁60公克，调味料1.太白粉1又1/2小匙，盐1小匙，糖1又1/2小匙，鲜鸡粉1小匙，胡椒粉1小匙，麻油1小匙，调味料2.蚝油1又1/2大匙，盐1小匙，糖1小匙，鲜鸡粉1小匙，太白粉30公克，水60㏄
Q：白菜叶需要怎么处理？
A：白菜叶去除茎部，用热水汆烫后，泡冷水备用。
Q：馅料是如何制作的？
A：虾仁洗净，加入绞肉、调味料(1)中的太白粉、盐，用手拌打至有黏性，再加入其他的调味料(1)拌匀，最后将材料(3)加入，拌匀后即为馅料。把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。
Q：蚝油芡汁怎么做？
A：将蚝油加入盐、糖、鲜鸡粉，用小火煮滚，再加入太白粉水勾芡即可。
Q：白菜叶包裹馅料后怎么处理？
A：将一片白菜叶铺平，把40公克馅料放在白菜叶上，捲起成3公分的条状(捲法如一般春卷)，依序做好12卷，放在小碟子上，用大火蒸10分钟，取出后淋上蚝油芡汁即可。
Q：制作馅料时加入太白粉有什么作用？
A：使馅料更有黏性。
Q：白菜叶为什么要先汆烫再泡冷水？
A：可能是为了去除白菜叶的生涩味，使其口感更好。
Q：馅料放入冷冻库冰冻20分钟的目的是什么？
A：帮助馅料凝结，便于后续包裹和成型。
Q：蒸制白菜卷需要多长时间？
A：用大火蒸10分钟。
Q：这份菜品总共需要制作多少个？
A：总共制作12卷。