简介

份量：12个

材料

外皮材料：60公克，太白粉180公克，沸水120㏄，内馅材料1：30公克，叉烧肉丁100公克，冬菇丁30公克，菜脯丁40公克，后腿肉丁180公克，内馅材料2：5公克，水10㏄，内馅材料3：40公克，葱花40公克，盐1/3小匙，鲜鸡粉1/3小匙，糖1/2小匙，胡椒粉1/2小匙，麻油1小匙

做法

(1)外皮：澄粉60公克及太白粉60公克拌匀，用沸水沖下，用力搅拌，再加入剩下的120公克太白粉，用手揉成水晶皮面糰。 (2)将内馅材料(1)汆烫过，和所有调味料一起炒香，用内馅材料(2)勾芡后盛起，把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。 (3)将水晶皮面糰平均分切成12份，每份30公克，用桿面棍桿成圆片状。将内馅材料(3)与作法(2)拌匀，再分成12份，在水晶皮中间包入1份，用手捏紧四周，放入蒸笼中，用大火蒸约8分钟即可。

Q:这份食谱是做什么的？
A:这是一份制作水晶皮叉烧包的食谱。
Q:外皮材料需要哪些？
A:外皮材料需要 60 公克澄粉、180 公克太白粉、120㏄沸水。
Q:内馅材料 1 有哪些？
A:内馅材料 1 有 30 公克虾米、100 公克叉烧肉丁、30 公克冬菇丁、40 公克菜脯丁、180 公克后腿肉丁。
Q:内馅材料 2 是什么？
A:内馅材料 2 是 5 公克水。
Q:内馅材料 3 有哪些？
A:内馅材料 3 有 40 公克葱花。
Q:水晶皮面糰怎么做？
A:将 60 公克澄粉及 60 公克太白粉拌匀，用沸水沖下，用力搅拌，再加入剩下的 120 公克太白粉，用手揉成水晶皮面糰。
Q:馅料如何制作？
A:将内馅材料(1)汆烫过，和所有调味料一起炒香，用内馅材料(2)勾芡后盛起，把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻 20 分钟，帮助馅料凝结。然后与内馅材料(3)拌匀。
Q:水晶皮面糰要分成多少份？
A:将水晶皮面糰平均分切成 12 份，每份 30 公克。
Q:包好的包子蒸多久？
A:用大火蒸约 8 分钟即可。