“早春应季蔬菜少不了荠菜。现在正是吃荠菜的时候，野地里的荠菜绿油油的，做成饺子，把春天包进饺子里。”

主料

野荠菜 300g 猪肉糜 500g 饺子皮 60张

辅料

鸡蛋 1只

调料

食用油 适量 食盐 适量 生抽 1勺 清水 小半饭碗

1.这个季节正是吃荠菜的好时机，郊外野地的荠菜长势喜人。

2.采摘回来洗净。

3.焯水。

4.将绿油油的荠菜剁碎。

5.肉糜里面加一个鸡蛋，加一个鸡蛋壳的清水搅拌均匀。

6.将肉糜与剁碎的荠菜混合，多加点食用油，加适量食盐，生抽调味然后朝一个方向搅拌上劲。

7.将肉馅包入饺子皮内。

8.锅中烧开水，放入包好的饺子。

9.稍微用勺子推动一下下底部，防止饺子粘锅。

10.煮沸。

11.煮沸后加入小半碗凉水继续煮，反复加个两到三次凉水或者小火慢慢煮至水饺浮起来。

12.煮至水饺浮起来能看到里面菜的颜色即可捞出，调入蘸汁即可。

13.也可以另外取一面碗，加入油盐，酱油，陈醋，香葱鸡精等调料。

14.加入高汤。

15.将水饺乘入碗中，就是一碗热腾腾的荠菜汤水饺了。