广式蜜汁叉烧
“蜜汁叉烧是广东一种很有代表性的经典美食,吃起来外面比较干,吃到最后喉咙里面会有点回味。”
主料
五花 适量辅料
广东南乳 适量 海鲜酱 适量 蚝油 适量 柱候酱 适量 盐 适量 鸡蛋 适量 白糖 适量 味精 适量1.盆中放入南乳,南乳起到提色的作用,烤了之后颜色会比较鲜艳一点。
2.接着放入蚝油。蚝油起提味提鲜的作用。
3.放入海鲜酱。海鲜酱起提鲜味、颜色的作用。
4.再放柱候酱。柱候酱起提香味的作用,口感满口回甘。
5.继续加入盐巴、白糖,白糖和盐巴的比例是四比一。
6.再加上味精,打入鸡蛋。加入鸡蛋颜色会比较亮。
7.把所有原材料打均匀。
8.将五花放在酱料里面,腌制24小时,把酱料的味道全部渗透在五花里面,吃起来才够入味,够鲜。
9.腌制24小时后,将五花肉用铁钎串起来。
10.烤制50分钟。烤制过程对于火候的控制比较严格,开始放入烤炉中用大火把皮烤干,烤干之后再转为小火,慢慢回温,这样烤口感才比较好。
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