之前炸过的蒜可回锅，接着做酸辣鸭血糊等热菜及素菜。
年夜饭烹饪攻略：精心准备食材与调料，掌握热菜素菜做法技巧。热菜如酸辣鸭血糊，先炒香葱姜蒜，加高汤和调料，按顺序放入食材，注意水淀粉的处理。素菜像罗汉菜心，巧妙搭配虾泥鸡泥，蒸制时把握好时间和火候。准备食材要新鲜，调料使用依菜品调整用量。烹饪过程注重细节，热菜控制好收汁程度，素菜注意造型摆盘。掌握这些，让你的年夜饭色香味俱全！
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[Q]：做酸辣鸭血糊时，水淀粉沉底了怎么办？
[A]：用之前需用力拌匀，因它是非牛顿流体，施力会对抗，边倒边搅拌勾芡到合适浓度。
[Q]：鸡豆花装盘后，高汤调味需要注意什么？
[A]：高汤要重新加盐、胡椒调好味道，过细筛网使汤清澈，本身没咸味，需加盐和白胡椒。
[Q]：处理石鱼时，开背有什么讲究？
[A]：从背上来开背，而非肚子开刀，这样展开时鳞片朝上，不会泡在汤汁里。
[Q]：罗汉菜心里面塞辣椒是怎么回事？
[A]：类似包饺子放硬币的惊喜玩法，看看谁能吃到辣椒，寓意成为今年最幸运的人。
[Q]：做羊排的酱汁有什么经典方法？
[A]：把锡纸里的菜倒锅里加热，撒面粉，加水加盐，煮至粘稠，过筛后倒入迷你小铜锅。
[Q]：炒荷塘小炒时，蔬菜需要提前处理吗？
[A]：荷兰豆没汆过水，其他蔬菜汆过水，炒时加点盐、糖、蚝油提鲜，快速翻炒并勾薄芡。
[Q]：什锦暖锅里都加了哪些配菜？
[A]：有海参、木耳、火腿、肉丸子、鹌鹑蛋、娃娃菜、冬笋、蛋饺、黄花菜、茼蒿。
[Q]：南瓜切块摆盘有什么技巧？
[A]：南瓜软熟后小心去掉盖子切块，刀沾水防止粘连，中间留一个不切显富贵。