简介

烩豆腐时，必须轻轻搅拌，以免豆腐碎裂。

材料

厚块板豆腐2块，蛋白2个，瘦肉片适量，小香菇10朵，红萝卜片适量，熟竹笋数片，豌豆筴随意，太白粉水适量，蕃茄酱1大匙，酱油膏1∼1/2大匙，糖1小匙，盐少许，水1∼1/2碗，胡椒粉少许，盐少许，太白粉1小匙，胡椒粉少许

做法

(1)取一只干净的碗，将蛋白打至发泡，放入去皮压碎的豆腐，加入腌料一起搅拌，捣成泥状。(2)起油锅，把作好的豆腐泥用汤匙，一瓢瓢慢慢舀入油锅中，炸至金黄后捞出备用。(3)将其余材料入锅爆香，再加入综合调味料煮开，最后用太白粉水芶芡，再放入先前作好的豆腐烩炒一下即可起锅。

Q:烩豆腐需要哪些材料？
A:厚块板豆腐 2 块，蛋白 2 个，瘦肉片适量，小香菇 10 朵，红萝卜片适量，熟竹笋数片，豌豆筴随意，太白粉水适量，蕃茄酱 1 大匙，酱油膏 1∼1/2 大匙，糖 1 小匙，盐少许，水 1∼1/2 碗，胡椒粉少许，盐少许，太白粉 1 小匙，胡椒粉少许。
Q:制作烩豆腐时如何搅拌豆腐？
A:必须轻轻搅拌，以免豆腐碎裂。
Q:蛋白在制作烩豆腐中有什么作用？
A:将蛋白打至发泡，放入去皮压碎的豆腐，一起搅拌，捣成泥状。
Q:豆腐泥如何炸制？
A:用汤匙，一瓢瓢慢慢舀入油锅中，炸至金黄后捞出备用。
Q:其他材料如何处理？
A:将其余材料入锅爆香，再加入综合调味料煮开，最后用太白粉水芶芡。
Q:综合调味料有哪些？
A:蕃茄酱 1 大匙，酱油膏 1∼1/2 大匙，糖 1 小匙，盐少许，水 1∼1/2 碗，胡椒粉少许。
Q:什么时候放入豆腐烩炒？
A:用太白粉水芶芡后，放入先前作好的豆腐烩炒一下即可起锅。
Q:烩豆腐的制作过程中有哪些注意事项？
A:搅拌豆腐要轻轻搅拌，以免豆腐碎裂；炸豆腐泥时要用汤匙慢慢舀入油锅中。
Q:可以用其他种类的豆腐代替厚块板豆腐吗？
A:可以根据个人口味尝试其他种类的豆腐，但可能会影响口感。
Q:豌豆筴可以用其他蔬菜代替吗？
A:可以根据个人喜好选择其他蔬菜代替豌豆筴。