材料

猪腰300克，熟猪油75克，酱油2茶匙，姜，葱，蒜，菜心，生粉，料酒

做法

1、猪腰(选用新鲜质嫩的大白猪腰)洗净，撕去蒙皮油筋。再用刀平片对剖，片净腰躁，横顺划十字花刀，片成4厘米大小的块。姜、蒜去皮切成片。葱切成“马耳形”。菜心洗净备用。 2、将切好的腰块放碟内加盐、料酒、生粉水拌匀，再用盐、酱油、味精、料酒、生粉制成汁。 3、烧热锅，下熟猪油，烧至七成熟时，把拌好的腰块迅速下锅，炒散至翻花，再下姜、葱、蒜、菜心，翻炒均匀，加入制好的汁，炒片刻即可。

Q:这道菜需要哪些材料？
A:材料有猪腰 300 克、熟猪油 75 克、酱油 2 茶匙、姜、葱、蒜、菜心、生粉、料酒。
Q:猪腰要怎么处理？
A:猪腰洗净，撕去蒙皮油筋。再用刀平片对剖，片净腰躁，横顺划十字花刀，片成 4 厘米大小的块。
Q:姜、葱、蒜要切成什么形状？
A:姜、蒜去皮切成片。葱切成“马耳形”。
Q:菜心有什么要求？
A:菜心洗净备用。
Q:腰块在烹饪前要怎么处理？
A:将切好的腰块放碟内加盐、料酒、生粉水拌匀。
Q:制汁需要哪些调料？
A:用盐、酱油、味精、料酒、生粉制成汁。
Q:什么时候下熟猪油？
A:烧热锅，下熟猪油，烧至七成熟时。
Q:腰块什么时候下锅？
A:熟猪油烧至七成熟时，把拌好的腰块迅速下锅。
Q:什么时候下姜、葱、蒜、菜心？
A:炒散至翻花时，再下姜、葱、蒜、菜心。
Q:什么时候加入制好的汁？
A:加入姜、葱、蒜、菜心翻炒均匀后，加入制好的汁，炒片刻即可。