简介

备註：鸡肝用白兰地烧过，可增加风味。白兰地也可以米酒替代。

材料

越光米200公克，洋葱碎50公克，鸡肝3副，白葡萄干30公克，枸杞10公克，无盐奶油30公克，白兰地20㏄，盐7公克，黑胡椒10公克

做法

1.将越光米蒸熟；用温水将白葡萄干泡开，沥干水分备用。2.锅中放入无盐奶油加热，放入鸡肝用大火煎至上色、半熟，用白兰地炒至酒精蒸发，加入洋葱碎炒至软，加盐和黑胡椒调味，取出鸡肝备用。3.将1/2的鸡肝切碎，与1/2的白葡萄干和1/2的枸杞、蒸熟的饭拌匀，一起放回电锅蒸约10分钟，盛盘。4.另1/2的鸡肝置于作法3的饭上，最后撒上其余白葡萄干和枸杞即可。

Q：鸡肝可以用什么替代白兰地？
A：米酒可以替代白兰地。
Q：制作这道菜需要哪些材料？
A：越光米200公克，洋葱碎50公克，鸡肝3副，白葡萄干30公克，枸杞10公克，无盐奶油30公克，白兰地20㏄，盐7公克，黑胡椒10公克。
Q：越光米需要怎么处理？
A：将越光米蒸熟。
Q：白葡萄干要怎么处理？
A：用温水将白葡萄干泡开，沥干水分备用。
Q：鸡肝怎么煎制？
A：锅中放入无盐奶油加热，放入鸡肝用大火煎至上色、半熟。
Q：鸡肝煎好后还要做什么？
A：用白兰地炒至酒精蒸发，加入洋葱碎炒至软，加盐和黑胡椒调味，取出鸡肝备用。
Q：如何将材料混合？
A：将1/2的鸡肝切碎，与1/2的白葡萄干和1/2的枸杞、蒸熟的饭拌匀。
Q：混合后的材料要怎么做？
A：一起放回电锅蒸约10分钟，盛盘。
Q：最后一步是什么？
A：另1/2的鸡肝置于作法3的饭上，最后撒上其余白葡萄干和枸杞即可。
Q：这道菜有什么特别的备註吗？
A：鸡肝用白兰地烧过，可增加风味。