简介

这次春节回家，妈妈用家里的牛肉老汤，卤了很多，我爱吃的东西：牛肉、牛蹄、牛板筋、牛肚。带回来，放在冰箱的冷藏室，想吃的时候，随时取出来，解冻，再加上自己喜欢的配菜炒、凉拌、蒸都可以....随自己喜欢咯！

材料

主料：上好牛金钱肚1只 配料：指天椒若干个，野山椒（又名泡椒姜）若干个，葱，蒜，生抽3匙，油少许大约15毫升，泡椒汁2匙，盐5克

做法

1、上好的牛金钱肚一只，卤好.......(这个步骤可以省略，这次回家时，从家带的，妈妈用牛肉老汤卤好的，要用时，先上锅蒸十分钟，放在冰箱的冷冻室里，想吃就可以拿出来解冻，很方便) 2、指天椒及泡椒各若干只切片(泡椒，也是从家里带的，妈妈亲手做的，呵呵.....带了满满一大玻璃瓶.......) 3、将蒜、姜、指天椒、泡椒、葱，分别切好备用。金钱肚改刀切成条就可以。泡椒汁及蒸出来的卤汁备用。 4、锅下底油，烧到七-八成热，将配料一一下入，爆出香味，泡椒有水份要最后放。 5、接着放入金钱肚条，大火爆炒，一定要炒透，每一块均匀的和配料混合。 6、接着倒入泡椒汁和卤汁，加入生抽少量，我放了三匙，盐少量，起锅，撒上葱花......淋点花椒油.....出锅了，颜色很足，味道很地道，这次妈妈给我带的是牛肚尖，是这次买的牛肚里最好的几个.......感动...要感谢原材料的好，不然炒不出这么美味的菜来......

小诀窍

1、选择牛肚，一定要注意不要选择那些颜色发白的，还有就是要清洗干净。 2、第一次卤牛肚时，一定要卤透。不然会有嚼不动的可能。不要想在短时间内就卤制成功，急于求成的人，不适合吃这道菜。

Q:文档中提到的卤牛肚可以怎么吃？
A:可以解冻后加上自己喜欢的配菜炒、凉拌、蒸都可以。
Q:炒卤牛肚需要哪些配料？
A:指天椒若干个，野山椒（又名泡椒姜）若干个，葱，蒜，生抽 3 匙，油少许大约 15 毫升，泡椒汁 2 匙，盐 5 克。
Q:炒卤牛肚的步骤是什么？
A:锅下底油，烧到七-八成热，将蒜、姜、指天椒等配料一一下入，爆出香味，泡椒有水份要最后放；接着放入金钱肚条，大火爆炒，使其与配料混合；接着倒入泡椒汁和卤汁，加入生抽少量，盐少量，起锅，撒上葱花，淋点花椒油出锅。
Q:卤牛肚是妈妈用什么卤的？
A:妈妈用家里的牛肉老汤卤的。
Q:从冰箱取出的卤牛肚怎么处理？
A:先上锅蒸十分钟，解冻后使用。
Q:小诀窍中提到选择牛肚要注意什么？
A:不要选择颜色发白的，要清洗干净。
Q:第一次卤牛肚要注意什么？
A:一定要卤透，不然会有嚼不动的可能。
Q:作者带回来的卤牛肚放在冰箱的哪个室？
A:放在冰箱的冷藏室，冷冻室也提到了存放。
Q:作者对妈妈卤的牛肚评价如何？
A:颜色很足，味道很地道，作者很感动，感谢原材料好。