简介

北京谭家菜名肴，以猪肘子为主料，经煮、蒸而成。成菜色泽红亮，肉肘酥烂，卤汁如胶，味道香浓，咸甜适口，营养丰富。具有增加皮肤弹性，养颜美容的作用。

材料

主料：・去骨猪前蹄膀500克・酱油，料酒50克・葱，蒜各5克・姜片10克・冰糖100克

做法

1.将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形； 2.将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩； 3.炒锅内放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。 微波炉做法 1.微波炉专用压力锅内放置蹄膀先用酱油涂匀表面，腌小时，中途翻面一次； ２.加入其余调料、姜、葱、蒜及沸水，以盖过蹄膀为度； ３.盖好压力锅，加上调压砝码，放在转盘中央，大火加热共分钟； ４.移锅出炉，搁凉至黄色压力柱降下便可开盖。将蹄膀翻个面，浸在汁液中2--3小时； ５.食时切块；淋上汁液，加热供食。

Q:北京谭家菜的猪肘子属于什么类型的菜品？
A:北京谭家菜猪肘子是以猪肘子为主料，经煮、蒸而成的名肴。
Q:这道菜的味道如何？
A:成菜色泽红亮，肉肘酥烂，卤汁如胶，味道香浓，咸甜适口。
Q:有什么功效？
A:具有增加皮肤弹性，养颜美容的作用。
Q:制作北京谭家菜猪肘子需要哪些主料？
A:去骨猪前蹄膀 500 克、酱油，料酒 50 克、葱，蒜各 5 克、姜片 10 克、冰糖 100 克。
Q:传统做法中，猪肘子要如何处理？
A:将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形，放入开水锅里煮十分钟左右至外皮紧缩。
Q:传统做法中，蹄膀煮好后要怎么做？
A:炒锅内放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。
Q:微波炉做法中，蹄膀要先怎么处理？
A:微波炉专用压力锅内放置蹄膀先用酱油涂匀表面，腌小时，中途翻面一次。
Q:微波炉做法中，要加入哪些调料？
A:加入其余调料、姜、葱、蒜及沸水，以盖过蹄膀为度。
Q:微波炉做法中，加热多长时间？
A:盖好压力锅，加上调压砝码，放在转盘中央，大火加热共分钟。
Q:微波炉做法中，做好后要怎么做？
A:移锅出炉，搁凉至黄色压力柱降下便可开盖。将蹄膀翻个面，浸在汁液中 2--3 小时；食时切块；淋上汁液，加热供食。