没肉不欢啊，无肉不成席，纯糖色，家里边能操作冰糖肘子咱这肘子前肘啊，前肘二斤多，沉了哎，给咱窜一下水，凉水下锅出水。前肘呢，就适合趴肘子，虎皮肘子，冰糖肘子，做热菜用。今天呢，咱们做一个家里边能操作的，嗯，但是这个肘子味不能肘。肘子的料，这就是我放的精选大料，香叶，花椒，白芷，还有桂皮。北方呢，得略微减一点甜，增加一点咸，对，就是甜咸嘛，但是真正的冰糖肘子就是甜，回到嗓子眼有微微的一点咸。南方会放多少糖？南方基本上就不放盐吧，就是全是糖，咱这糖也不少，但是他也得用盐压一下。咱这肘子先窜一遍水，这皮一紧就行了。剁冰糖肘子也得过油炸，但是家里边炸太危险，您还是用这种方法保鲜了皮了皮哎，这皮爆皮起泡，一个是去异味，还有一个呢，就是把这毛茬能撩到这个汁里边，大家别怕糊啊，这肘子撩的越黑，待会呢越干净，用温水先泡上，找一个干净的没使过的钢丝球啊，就是这温和水，这皮一蹭，大家看干净哎，干净漂亮啊！脚圈这块一定要给一刀的，把骨心给他灌了，一加热的时候，他这这块呢也给他能通回去。这活啊，尽可量别在家干，就是在市场买肉的时候，跟肉老板说两句好话，全给干了。家里边容易碰着手，这个骨头呢，让他有缝给拉出来，干脆穿水，这个加上酒，给你来点姜，行，你叔拿葱把这最刺的给你拿过来，他把这个草都留下了，这葱尾巴好使，这个焯水啊，一定要断生，最好就。是里边一点血色都没有，半个小时左右吧，就是说一定要做到这样，这叫焯水，这样啊，就搁这焯水啊，半小时，搁这边搁这去吧。看这炒料，我比较喜欢用油炒糖色，来一点油，这个冰糖呢，有一百克啊，您搁上一半多少快，而且糖色香，他只要一分泡，您就可以投这个葱姜料了。关小火就等会，给我等会，别叫了，火候不大好，现在起泡了。葱姜料，用这个糖色的温度来炸这个葱姜，而且糖色不容易过料，香气和葱姜的香味一出来，你就可以兑水了。好，大家看一下这个颜色，颜色红亮，就这个颜色，待会上完肘子色特别好看。汁熬好了之后，现在调口这肘子，二斤多的肘子，您就照这小勺，盐呢，您就来他三勺，再来两个五勺，十克勺，有一个抵口的。酒啊，放骨头酒，这一勺一百五十克，来啤酒了，要不要？不要，哎呦，你不舍得使一屎，哈哈哈。给他倒到高压锅里，味也调好了，肘子也差不多了，咱看这肘啊，特辣，入高压锅，这高压锅，这汤啊，一定要跟这肘子平压多久呢？上气一小时，让他烂了糊糊，慢慢炖，慢慢炖吧，炖个三小时，那么到底了一个小时了，气呢，得晾一会再开好，嘿，这个烂物件肯定是没问题啊，嗯，好，捞出来。这汁呢，过一下锅里，把里边的汁和出去，您开大火，收火，把这个料给他冲出啊，先把这个汁熬开，看上面这层油了吗？都得去掉，您要打干净啊，对，不打干净，这汁收不漂亮。冰糖，冰糖，这个甜口啊，您自己在家里边，您自己掌握啊，我。觉得一袋冰糖全下了，还真的全下了，没夹过手。现在这个一定要有家伙事拖着点，用这汤，盐，鸡精，这个收汁的过程啊，是一个很漫长的事，不能着急，不能着急，就是大火收这汁，一点一点杂质，这是不是越收越亮？对，越收越亮，可以那什么了，出牌了，这谷子一低了就下来，看到吗，直接收汁冒泡了，越来越粘稠了。香油，来点香油，以后不要说香油，花椒油好了，等会等会，师傅，这个就是纯糖色酱油，不能加花椒油，花椒油杯子混了油。好嘞，冰糖肘子是卤菜，香油肯定是得使一锅肘，这是点睛之笔，齐了，看这汁熬的，不料你看梁姑娘，真叫亮啊你好吃真叫亮，我到平房住宿的吃，你说亮不亮，亮不亮！冰糖肘子好，大家都不说话。嗯，这个好吃，嘴都给粘上了。嗯，首先色泽红亮，咸咸适中，肉质松软，这个吃着一点都不腻，一般我们这走道都吃不了，但是能干一顿他这个他拆出来后边挂碟，里边的甜心都挂咸，比如说如果带骨的话，提着去，这骨头一抖了，就像这叫酥烂透骨而不失其形，你看着这个整只的，但是他一定是辣破妙用的这个传统的方法，冰糖炒糖色。嗯，其他糖都不行，必须是冰糖嚼到最后吧，它有那咸味，对咔，给你一道就感觉不腻。对，解腻了，配空心馒头荷叶香，绝对一流。其实吃肉挺简单，做肉更简单，我们好好做菜，你们好好吃饭。关注老饭骨，吃饭不含糊。这边的料子是来了没肉不欢啊。无肉不成席，那天溜了这。个这个溜达间溜的不错，哈哈哈，咱背后说啊，你溜那个比北高强那溜的好。大爷，这这话别传到北高强耳朵里去。这这这更不能让刘老师听见。*，这要是按照刘老师的，这这肯定是本就收回去了，收回去了，哈哈哈，师傅师傅，别当魏大洋说啊，刘老师，这人家指导完之后，那做的相当标准，小亮做的不错，俩人做的都挺好。大爷说的，你你比刚强做的好是吧？这这什么意思你知道吗？刚强人家这个是，这，这就说明什么呀，刘老师没教好人家翠花楼的手法，到时候我跟刘老师说一声就行。
### 冰糖肘子制作攻略

冰糖肘子是一道美味又独特的菜肴，以下为您详细介绍其制作攻略。

**一、食材准备**
1. **肘子**：选用前肘，二斤多为宜。前肘肉质更适合做冰糖肘子，能呈现出趴肘子、虎皮肘子等多种美味形态。
2. **调料**：精选大料、香叶、花椒、白芷、桂皮等香料，北方制作时可略微减甜增咸，南方则多以糖为主，少放盐。冰糖是关键，建议准备适量。

**二、前期处理**
1. **焯水**：凉水下锅，加入葱姜、料酒，让肘子充分焯水，确保断生，去除血水和杂质，大约半小时，至内部无血色。
2. **处理肘子**：将脚圈处开刀，灌骨心，方便加热时内部熟透。此步骤尽量在市场让肉老板帮忙处理，避免在家操作受伤。

**三、炒制糖色**
锅中放少许油，加入适量冰糖（约一百克的一半），小火炒至糖色起泡，此时香气四溢，即可投入葱姜料。

**四、调味炖煮**
1. 二斤多的肘子，按小勺放盐，约三勺再加两个五勺（十克勺），放一勺一百五十克的骨头酒。
2. 将肘子放入高压锅中，加入调好味的汤汁，汤要与肘子平齐。上气后压一小时，再慢炖两小时，确保肘子软烂。

**五、收汁**
将肘子捞出，锅中汤汁大火熬开，去除上层油脂，然后放入冰糖，根据个人口味掌握甜口。收汁过程要耐心，用大火慢慢收，去除杂质，让汤汁越来越亮、越来越粘稠。最后加入香油（注意这里应为纯糖色酱油，不能加花椒油），一道美味的冰糖肘子就完成啦！

按照这个攻略，您就能在家轻松做出色泽红亮、咸甜适中、肉质松软、不腻且酥烂透骨的冰糖肘子，享受美食带来的乐趣。
冰糖肘子,做法,前肘,焯水,炒糖色,调味,高压锅,收汁
[Q]：冰糖肘子用前肘还是后肘？
[A]：建议用前肘，前肘二斤多，肉质更适合做冰糖肘子，适合多种做法。
[Q]：冰糖肘子焯水有什么要注意的？
[A]：凉水下锅，加葱姜、料酒，要断生，半小时左右，确保内部无血色。
[Q]：炒糖色有什么技巧？
[A]：少许油，放适量冰糖，小火炒至起泡，出香后投葱姜料。
[Q]：冰糖肘子调味有什么不同？
[A]：北方略微减甜增咸，南方多以糖为主少放盐，二斤多肘子按比例放盐和酒。
[Q]：高压锅压多久？
[A]：上气后压一小时，再慢炖两小时，确保肘子软烂。
[Q]：收汁要注意什么？
[A]：大火熬开汤汁，去油，放冰糖，耐心收汁，去杂质，让汁变亮变粘稠。
[Q]：冰糖肘子用什么酱油？
[A]：用纯糖色酱油，不能加花椒油。
[Q]：处理肘子有什么要小心的？
[A]：脚圈处开刀灌骨心的活尽量在市场让肉老板干，家里操作易伤手。