下厨房教你做灌汤鲜肉馅生煎包，附揉面和包包子视频！
# 生煎包的制作准备
制作生煎包，准备工作至关重要，它是美味诞生的基石。
## 食材与调料
- **面粉**：通常选用中筋面粉，500克左右，其蛋白质含量适中，能使生煎包口感柔软且有一定韧性。
- **酵母**：5克左右，用温水（30 - 40摄氏度）化开，酵母是发酵的关键，能让面团膨胀松软。
- **水**：根据面粉吸水性适量添加，一般250毫升左右，以揉成光滑面团为宜。
- **猪肉**：选用肥瘦相间的前腿肉，300克左右。这种部位肉质鲜嫩多汁，肥瘦比例约为3:7，能保证馅料口感丰富。
- **葱姜**：葱2根、姜1块，切末后用于提香去腥。
- **生抽**：15毫升，增添鲜味。
- **老抽**：5毫升，上色，让生煎包色泽诱人。
- **蚝油**：10克，增加浓郁的鲜味。
- **盐**：3克，调味。
- **糖**：5克，提鲜。
- **鸡精**：2克，提升整体鲜味。
- **胡椒粉**：2克，去腥增香。
- **香油**：10毫升，增添香气。
## 工具
- **平底锅**：用于煎制生煎包，导热均匀，能使包子底部金黄酥脆。使用前需洗净擦干，预热后放入适量食用油。
- **蒸笼**：醒发包子用，提供温暖湿润的环境。使用时先在底部加水，放上包子后盖上盖子。
- **擀面杖**：将面团擀成合适厚度的面皮，使用时在案板上滚动，均匀用力。
- **案板**：操作平台，放置食材、工具，便于揉面、擀皮等操作，保持清洁。
## 揉面过程
1. **酵母活化**：将酵母倒入温水中，搅拌均匀，静置5 - 10分钟，让酵母充分苏醒，激发活性。
2. **面粉与水混合**：把酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，形成面絮状。
3. **揉面手法**：用手揉成面团，先将面团在案板上用力按压，然后折叠、翻转，反复揉压。揉面过程中可适当添加面粉或水，调整面团软硬度，直至面团表面光滑。揉面视频中展示的手法是先将面团搓成长条，然后双手握住两端，上下拉伸，再对折，如此反复，能快速揉出光滑面团。整个揉面过程约10 - 15分钟，直到面团不粘手、有弹性。揉好的面团放入容器中，盖上保鲜膜，放置在温暖处醒发至两倍大。
做好这些准备工作，就为制作美味的生煎包迈出了坚实的第一步。
灌汤鲜肉馅的调制是制作生煎包的关键环节，关乎生煎包的口感与风味。
猪肉的选择至关重要，一般选用肥瘦比例为3:7的前腿肉。前腿肉肉质鲜嫩，肥瘦相间，能使馅料既有丰富的汁水又有扎实的口感。将猪肉洗净，去除表面的筋膜和杂质，切成小块，便于后续剁馅。剁馅时要注意手法，先粗剁几下，将肉块大致切碎，再细剁成均匀的肉馅。这样剁出的肉馅口感更佳。
葱姜需处理成末状。葱切末后能为馅料增添浓郁的葱香，刺激食欲；姜切末则可去腥增香，使馅料的味道更加醇厚。葱姜在馅料中不仅起到调味作用，还能中和猪肉的腥味。
调料的用量和加入顺序也不容忽视。首先加入适量生抽，生抽能提升馅料的鲜味，用量大概为肉馅重量的2% - 3%。接着加入少许老抽，老抽用于调色，使馅料颜色更诱人，用量约为生抽的三分之一。再放入适量蚝油，蚝油能进一步增强鲜味，用量约为肉馅重量的1% - 2%。盐的用量根据个人口味调整，一般每500克肉馅加入2 - 3克盐，起到基本调味作用。糖能提鲜，用量约为0.5 - 1克。鸡精可增添复合鲜味，用量约为1克。胡椒粉能去腥增香，用量约为0.5克。最后加入香油，用量约为2 - 3克，使馅料香气浓郁。
搅拌馅料时，先顺着一个方向轻轻搅拌，让调料与肉馅初步融合。然后逐渐加大力度，快速搅拌，使各种调料充分渗透到肉馅中。搅拌时间持续3 - 5分钟，直至馅料颜色均匀，质地细腻，充分混合均匀。这样调制出的灌汤鲜肉馅，味道鲜美，汁水丰富，为制作美味的生煎包奠定了坚实基础。
### 生煎包的包制与煎制
包制生煎包时，擀面皮是第一步。取适量发酵好的面团，放在撒有面粉的案板上。用擀面杖将面团擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。擀面皮时，手法要均匀，力度适中，尽量让面皮的厚度一致，这样包出的生煎包才会外形美观。参考视频中的手法，从面团的中心开始，慢慢向外擀开，边擀边转动面团，确保面皮呈圆形。
接着是包馅环节。取一勺调制好的灌汤鲜肉馅放在擀好的面皮中央。然后像包普通包子一样，将面皮慢慢向上收拢，把馅料包裹起来。包馅时要注意不要让馅料漏出，动作要轻柔。
捏褶是生煎包包制的关键技巧。将包好馅料的面皮边缘捏起，捏出均匀的褶子。捏褶的手法类似捏花边，从一个点开始，依次捏出褶子，褶子的间距要均匀，这样生煎包的外观才会精致。可以参考视频中师傅的手法，多练习几次就能熟练掌握。
包好的生煎包要整齐地摆放在蒸笼里，每个生煎包之间要保持一定的间距，避免醒发时相互挤压。醒发的环境温度一般控制在30℃ - 35℃，湿度保持在70% - 80%左右。醒发时间大约为20 - 30分钟，当生煎包体积明显变大，变得轻盈时，醒发就完成了。
煎制生煎包时，先将平底锅预热。在锅底刷一层薄油，然后将醒发好的生煎包整齐地摆放在锅中。摆放时要注意生煎包的间距，以便它们均匀受热。接着加入适量的水，水的量以没过生煎包底部的三分之一为宜。加水后盖上锅盖，用中小火煎制。煎制过程中要密切观察生煎包的状态，当看到生煎包底部金黄，包子开始鼓起时，说明煎制得差不多了。此时可以打开锅盖，撒上一些芝麻和葱花，再煎一会儿，让表面更加香脆。整个煎制过程大约需要10 - 15分钟，火候和时间的控制要根据实际情况进行调整，确保生煎包底部酥脆，顶部松软，馅料鲜香多汁。
制作生煎包，准备工作至关重要，它是美味诞生的基石。
## 食材与调料
- **面粉**：通常选用中筋面粉，500克左右，其蛋白质含量适中，能使生煎包口感柔软且有一定韧性。
- **酵母**：5克左右，用温水（30 - 40摄氏度）化开，酵母是发酵的关键，能让面团膨胀松软。
- **水**：根据面粉吸水性适量添加，一般250毫升左右，以揉成光滑面团为宜。
- **猪肉**：选用肥瘦相间的前腿肉，300克左右。这种部位肉质鲜嫩多汁，肥瘦比例约为3:7，能保证馅料口感丰富。
- **葱姜**：葱2根、姜1块，切末后用于提香去腥。
- **生抽**：15毫升，增添鲜味。
- **老抽**：5毫升，上色，让生煎包色泽诱人。
- **蚝油**：10克，增加浓郁的鲜味。
- **盐**：3克，调味。
- **糖**：5克，提鲜。
- **鸡精**：2克，提升整体鲜味。
- **胡椒粉**：2克，去腥增香。
- **香油**：10毫升，增添香气。
## 工具
- **平底锅**：用于煎制生煎包，导热均匀，能使包子底部金黄酥脆。使用前需洗净擦干，预热后放入适量食用油。
- **蒸笼**：醒发包子用，提供温暖湿润的环境。使用时先在底部加水，放上包子后盖上盖子。
- **擀面杖**：将面团擀成合适厚度的面皮，使用时在案板上滚动，均匀用力。
- **案板**：操作平台，放置食材、工具，便于揉面、擀皮等操作，保持清洁。
## 揉面过程
1. **酵母活化**：将酵母倒入温水中，搅拌均匀，静置5 - 10分钟，让酵母充分苏醒，激发活性。
2. **面粉与水混合**：把酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，形成面絮状。
3. **揉面手法**：用手揉成面团，先将面团在案板上用力按压，然后折叠、翻转，反复揉压。揉面过程中可适当添加面粉或水，调整面团软硬度，直至面团表面光滑。揉面视频中展示的手法是先将面团搓成长条，然后双手握住两端，上下拉伸，再对折，如此反复，能快速揉出光滑面团。整个揉面过程约10 - 15分钟，直到面团不粘手、有弹性。揉好的面团放入容器中，盖上保鲜膜，放置在温暖处醒发至两倍大。
做好这些准备工作，就为制作美味的生煎包迈出了坚实的第一步。
灌汤鲜肉馅的调制是制作生煎包的关键环节，关乎生煎包的口感与风味。
猪肉的选择至关重要，一般选用肥瘦比例为3:7的前腿肉。前腿肉肉质鲜嫩，肥瘦相间，能使馅料既有丰富的汁水又有扎实的口感。将猪肉洗净，去除表面的筋膜和杂质，切成小块，便于后续剁馅。剁馅时要注意手法，先粗剁几下，将肉块大致切碎，再细剁成均匀的肉馅。这样剁出的肉馅口感更佳。
葱姜需处理成末状。葱切末后能为馅料增添浓郁的葱香，刺激食欲；姜切末则可去腥增香，使馅料的味道更加醇厚。葱姜在馅料中不仅起到调味作用，还能中和猪肉的腥味。
调料的用量和加入顺序也不容忽视。首先加入适量生抽，生抽能提升馅料的鲜味，用量大概为肉馅重量的2% - 3%。接着加入少许老抽，老抽用于调色，使馅料颜色更诱人，用量约为生抽的三分之一。再放入适量蚝油，蚝油能进一步增强鲜味，用量约为肉馅重量的1% - 2%。盐的用量根据个人口味调整，一般每500克肉馅加入2 - 3克盐，起到基本调味作用。糖能提鲜，用量约为0.5 - 1克。鸡精可增添复合鲜味，用量约为1克。胡椒粉能去腥增香，用量约为0.5克。最后加入香油，用量约为2 - 3克，使馅料香气浓郁。
搅拌馅料时，先顺着一个方向轻轻搅拌，让调料与肉馅初步融合。然后逐渐加大力度，快速搅拌，使各种调料充分渗透到肉馅中。搅拌时间持续3 - 5分钟，直至馅料颜色均匀，质地细腻，充分混合均匀。这样调制出的灌汤鲜肉馅，味道鲜美，汁水丰富，为制作美味的生煎包奠定了坚实基础。
### 生煎包的包制与煎制
包制生煎包时，擀面皮是第一步。取适量发酵好的面团，放在撒有面粉的案板上。用擀面杖将面团擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。擀面皮时，手法要均匀，力度适中，尽量让面皮的厚度一致，这样包出的生煎包才会外形美观。参考视频中的手法，从面团的中心开始，慢慢向外擀开，边擀边转动面团，确保面皮呈圆形。
接着是包馅环节。取一勺调制好的灌汤鲜肉馅放在擀好的面皮中央。然后像包普通包子一样，将面皮慢慢向上收拢，把馅料包裹起来。包馅时要注意不要让馅料漏出，动作要轻柔。
捏褶是生煎包包制的关键技巧。将包好馅料的面皮边缘捏起，捏出均匀的褶子。捏褶的手法类似捏花边，从一个点开始，依次捏出褶子，褶子的间距要均匀，这样生煎包的外观才会精致。可以参考视频中师傅的手法，多练习几次就能熟练掌握。
包好的生煎包要整齐地摆放在蒸笼里，每个生煎包之间要保持一定的间距，避免醒发时相互挤压。醒发的环境温度一般控制在30℃ - 35℃，湿度保持在70% - 80%左右。醒发时间大约为20 - 30分钟，当生煎包体积明显变大，变得轻盈时，醒发就完成了。
煎制生煎包时，先将平底锅预热。在锅底刷一层薄油，然后将醒发好的生煎包整齐地摆放在锅中。摆放时要注意生煎包的间距，以便它们均匀受热。接着加入适量的水，水的量以没过生煎包底部的三分之一为宜。加水后盖上锅盖，用中小火煎制。煎制过程中要密切观察生煎包的状态，当看到生煎包底部金黄，包子开始鼓起时，说明煎制得差不多了。此时可以打开锅盖，撒上一些芝麻和葱花，再煎一会儿，让表面更加香脆。整个煎制过程大约需要10 - 15分钟，火候和时间的控制要根据实际情况进行调整，确保生煎包底部酥脆，顶部松软，馅料鲜香多汁。
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