材料

广东炒面150公克，牛肋条200公克，芥兰菜40公克，炸腐竹30公克，姜20公克，葱1根，水600㏄，桂皮10公克，八角3颗，太白粉1大匙，米酒1.5大匙，豆瓣酱1茶匙，蚝油1.5大匙，糖1/2茶匙，酱油1茶匙

做法

1.牛肋条切3公分段后，以滚水汆烫洗净；芥兰菜洗净切4公分段；炸腐竹以热水烫软沖凉；姜切菱形片；葱切段；面以滚水烫软捞出放凉，备用。2.取锅烧热后加入100㏄沙拉油，放入作法1放凉的面，以小火慢煎，至两面酥脆后盛出沥油，置于盘中备用。3.于作法2的原锅放入作法1的姜片、牛肋条，加入豆瓣酱炒3分钟，再加入米酒、水以小火煮30分钟，续加入剩余的调味料与桂皮、八角煮15分钟，再加入腐竹煮5分钟，最后加入芥兰菜煮1分钟后，以太白粉水勾芡。4.将作法3的材料淋至作法2的面表面即可。

Q:广东炒面需要哪些材料？
A:广东炒面 150 公克，牛肋条 200 公克，芥兰菜 40 公克，炸腐竹 30 公克，姜 20 公克，葱 1 根，水 600㏄，桂皮 10 公克，八角 3 颗，太白粉 1 大匙，米酒 1.5 大匙，豆瓣酱 1 茶匙，蚝油 1.5 大匙，糖 1/2 茶匙，酱油 1 茶匙。
Q:牛肋条要怎么处理？
A:牛肋条切 3 公分段后，以滚水汆烫洗净。
Q:芥兰菜要切成多长？
A:芥兰菜洗净切 4 公分段。
Q:炸腐竹怎么处理？
A:炸腐竹以热水烫软沖凉。
Q:面要怎么处理？
A:面以滚水烫软捞出放凉，备用。然后取锅烧热后加入 100㏄沙拉油，放入放凉的面，以小火慢煎，至两面酥脆后盛出沥油，置于盘中备用。
Q:煮牛肋条时要加哪些调料？
A:加入豆瓣酱炒 3 分钟，再加入米酒、水以小火煮 30 分钟，续加入剩余的调味料与桂皮、八角煮 15 分钟。
Q:什么时候加入腐竹？
A:煮牛肋条加完桂皮、八角煮 15 分钟后，再加入腐竹煮 5 分钟。
Q:什么时候加入芥兰菜？
A:加入腐竹煮 5 分钟后，最后加入芥兰菜煮 1 分钟。
Q:最后怎么处理煮好的材料？
A:以太白粉水勾芡，然后将材料淋至煎好的面表面即可。
Q:整个制作过程大概需要多长时间？
A:牛肋条汆烫洗净、面烫软放凉和煎面、煮牛肋条及后续加入腐竹和芥兰菜并勾芡等步骤总共大约需要 50 多分钟。