醋熘鹅块
简介
此菜鹅肉鲜香、微酸。
材料
主料：鹅肉600克， 辅料：竹笋150克，玉米淀粉25克， 调料：黄酒15克，酱油40克，盐2克，醋75克，味精1克，大葱5克，猪油75克
做法
1.将鹅肉切成长3厘米、宽2厘米的长方块； 2.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用； 3.大葱切段； 4.竹笋放开水锅内煮熟后切成滚刀块； 5.用碗1个，放入湿淀粉、味精、醋、葱段，一起搅拌成芡汁待用。 6.炒锅置旺火上烧热，下熟猪油，放入葱段、爆至有香味； 7.把鹅块、笋块同时下锅，用炒勺翻炒一下，加黄酒、盐、酱油、醋和肉清汤（150克）； 8.烧沸后淋入芡汁勾芡，淋上熟猪油，将炒锅颠翻几下，使芡汁沾匀鹅块，烧至起泡时起锅即成。