简介

鱼尾翅起，色如琥珀，外焦里嫩，具有香酥，酸、甜、咸的独特风味。

材料

主料：黄河鲤鱼1000克。姜10克，葱15克，蒜末10克，精盐5克，酱油10克，白糖40克，醋40克，清汤150克，湿淀粉60克，花生油100克。

做法

鲤鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃洗净，每隔25厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花。然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口稍腌，再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。炒锅放花生油。中火烧至七成热（约175℃）时，手提鱼尾放入锅内，使刀口张开。用锅铲将鱼托住以免粘锅底，入油炸2分钟，将鱼推锅边，鱼身即成方形，再将鱼背朝下炸2分钟，然后把鱼身放平，用铲将头按入油炸2分钟，待鱼全部炸至呈金黄色时，捞出摆在盘内。炒锅内留少量油，中火烧至六成热（约150℃）时，放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后，放湿淀粉搅匀，烹入醋即成糖醋汁，迅速浇到鱼身上即可。

Q:这道菜叫什么名字？
A:黄河鲤鱼。
Q:这道菜的主要材料有哪些？
A:黄河鲤鱼 1000 克、姜 10 克、葱 15 克、蒜末 10 克、精盐 5 克、酱油 10 克、白糖 40 克、醋 40 克、清汤 150 克、湿淀粉 60 克、花生油 100 克。
Q:这道菜有什么独特风味？
A:鱼尾翅起，色如琥珀，外焦里嫩，具有香酥，酸、甜、咸的独特风味。
Q:制作这道菜时鱼要怎么切？
A:每隔 25 厘米，先直剖（1.5 厘米深）再斜剖（2.5 厘米深）成刀花。
Q:切好鱼后要做什么？
A:在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。
Q:炸鱼时要注意什么？
A:手提鱼尾放入锅内，使刀口张开。用锅铲将鱼托住以免粘锅底，先炸鱼身不同部位，待鱼全部炸至呈金黄色时捞出。
Q:糖醋汁怎么制作？
A:炒锅内留少量油，中火烧至六成热（约 150℃）时，放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后，放湿淀粉搅匀，烹入醋即成糖醋汁。
Q:什么时候把糖醋汁浇到鱼身上？
A:糖醋汁制作好后迅速浇到炸好的鱼身上。
Q:这道菜的制作难度高吗？
A:只要按照步骤操作，难度不高。
Q:可以用其他鱼代替黄河鲤鱼吗？
A:可以尝试，但可能无法完全呈现这道菜的独特风味。