国庆节在家做大菜露一手，教你做出超好吃的糖醋鲤鱼
《糖醋鲤鱼制作攻略：让你轻松在家露一手》

在国庆节这个美好的假期里，想要在家为家人露一手，做一道美味的大菜？糖醋鲤鱼绝对是个绝佳选择！

首先，鲤鱼的挑选至关重要。要选细长的公鱼，避免母的大肚子鱼。处理鱼时，鱼下巴留2公分左右，切到梁骨后片开，鱼身轻轻划几刀，尾巴划十字花刀，这样炸时不易熟。

腌制鱼也有讲究。葱姜花椒拍散，加盐、鸡精、料酒抓匀，攥干水分后腌鱼，能有效去腥。

调面糊是关键步骤。淀粉、面粉、脆炸粉按1:1比例，加一小勺泡打粉，拌匀无颗粒，热油再拌并加一勺油，使表面光滑。

炸鱼时，油温5成热，小火慢炸，鱼鳍用筷子撑，炸好一面翻面，全程小火浸炸，防止炸糊。

做糖醋汁也不难。蒜末炒香加番茄酱，再加米醋、水、白糖，小火熬浓稠后勾芡，热油浇入。

最后，将糖醋汁浇在炸好的鱼上，外酥里嫩、酸甜可口的糖醋鲤鱼就大功告成啦！赶紧试试，让家人品尝你的手艺吧！
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[Q]：做糖醋鲤鱼选什么样的鲤鱼？
[A]：要选细长的公鲤鱼，不要选母的大肚子的。
[Q]：鱼下巴处理留多长合适？
[A]：留2公分左右，这样炸出来鱼不容易坏。
[Q]：腌制鱼时葱姜要怎么处理？
[A]：葱姜花椒拍散，加盐、鸡精、料酒抓匀，攥出水分再腌鱼。
[Q]：面糊怎么调？
[A]：淀粉、面粉、脆炸粉1:1加一小勺泡打粉，拌匀无颗粒，热油加一勺油再拌匀。
[Q]：炸鱼油温多少合适？
[A]：油温升到5成热，小火慢慢炸。
[Q]：鱼身上要划几刀？
[A]：鱼身轻轻拉两刀，尾巴划十字花刀。
[Q]：糖醋汁怎么做？
[A]：蒜末炒香加一勺番茄酱，再加一勺米醋、一勺水、一勺白糖，小火熬浓稠勾芡，热油浇入。
[Q]：怎么判断炸好的鱼是否完美？
[A]：炸好放在盘子上能立住并且不倒就是合格的第一步。