我们今天选择的是卤水的盅豆腐。首先用勺子把豆腐按碎，准备滤布挤出水分，倒在盆里加少许盐，用打蛋器稍微打一下，打到豆腐在勺子上不掉下来即可。接着调肉馅，放入少许糖、盐、葱姜水、生抽和胡椒粉搅拌上劲。然后将肉馅作为线芯放在豆腐丸子中，把黄瓜改刀。再制作裹粉，将葛根粉和生粉按2比1混合搅拌均匀，放入小碗，中间少两边多，用厨房纸压实。开始制作成品豆腐丸子，烧一锅水，舀一勺肉泥裹上豆腐，拍成橄榄形，放入粉碗裹粉，再放入水中，等丸子飘起就煮好了。汤开后，放入豆腐丸子，再煮两分钟，撒上胡椒粉和葱花即可。
### 豆腐丸子制作攻略
豆腐丸子是一道美味又营养的佳肴，今天就来分享一下它的制作攻略。

首先是准备材料，除了文中提到的卤水盅豆腐、肉馅、黄瓜、葛根粉、生粉外，还需要葱姜、生抽、胡椒粉、盐、糖等调料。

制作豆腐部分，用勺子把豆腐按碎后，放入滤布挤出水分很关键，这样能让豆腐口感更紧实。加盐和用打蛋器搅拌时，要注意程度，豆腐在勺子上不掉下就可以。

调肉馅时，各种调料的用量要适中，葱姜水、生抽能去腥增香，胡椒粉提味，搅拌上劲让肉馅更有弹性。

裹粉环节，葛根粉和生粉的比例要准确，混合均匀后，中间少两边多的放置方式有助于后续操作。

制作丸子时，肉泥裹豆腐的手法要熟练，拍成橄榄形能让丸子更美观。放入水中煮时，等丸子飘起就说明熟了。

煮丸子的汤也有讲究，微微沸腾状态下煮两分钟，再撒上胡椒粉和葱花，一道美味的豆腐丸子汤就大功告成啦！

按照这些步骤，你也能轻松做出美味的豆腐丸子，快来试试吧！
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