材料

A.牛腩1200公克，牛腱400公克，B.牛脂60公克，青葱120公克，蒜仁45公克，姜片25公克，糖40公克，八角10公克，桂皮10公克，C.新鲜红柿蕃茄1200公克，米酒120cc，盐20公克，D.手工面片适量，E.中式牛骨高汤4500cc，味精20公克，葱花适量，香油适量

做法

1.牛腩、牛腱先以滚水汆烫过，洗净再切块；新鲜红柿蕃茄以滚水汆烫过，沖凉后剥去外皮再切块备用。 2.热锅，先放入材料C炒香，再加入作法1的牛腩、牛腱炒透，再加入材料C翻炒均匀后，加入中式牛骨高汤一起卤煮至材料软透（或放入快锅25∼30分钟），最以味精调味。 3.手工面片以滚水以滚水汆烫至熟，捞起放入大碗内，加入作法2的所有汤料，食用前加入葱花及香油即可。 小叮咛：以滚水汆烫蕃茄可用煮面的水，不需另起一锅了。

Q：制作这道菜需要用到哪些材料？
A：材料A.牛腩1200公克，牛腱400公克，B.牛脂60公克，青葱120公克，蒜仁45公克，姜片25公克，糖40公克，八角10公克，桂皮10公克，C.新鲜红柿蕃茄1200公克，米酒120cc，盐20公克，D.手工面片适量，E.中式牛骨高汤4500cc，味精20公克，葱花适量，香油适量
Q：牛腩和牛腱需要怎么处理？
A：牛腩、牛腱先以滚水汆烫过，洗净再切块。
Q：新鲜红柿蕃茄要怎么处理？
A：新鲜红柿蕃茄以滚水汆烫过，沖凉后剥去外皮再切块备用。
Q：第一步的烹饪步骤是什么？
A：牛腩、牛腱先以滚水汆烫过，洗净再切块；新鲜红柿蕃茄以滚水汆烫过，沖凉后剥去外皮再切块备用。
Q：第二步的烹饪步骤是什么？
A：热锅，先放入材料C炒香，再加入作法1的牛腩、牛腱炒透，再加入材料C翻炒均匀后，加入中式牛骨高汤一起卤煮至材料软透（或放入快锅25∼30分钟），最以味精调味。
Q：第三步的烹饪步骤是什么？
A：手工面片以滚水以滚水汆烫至熟，捞起放入大碗内，加入作法2的所有汤料，食用前加入葱花及香油即可。
Q：煮面的水可以用来做什么？
A：以滚水汆烫蕃茄可用煮面的水，不需另起一锅了。
Q：这道菜总共需要多少中式牛骨高汤？
A：4500cc。
Q：这道菜需要用到多少糖？
A：40公克。
Q：这道菜需要用到多少盐？
A：20公克。