简介

发猪蹄筋的方式以水发最常见。将猪蹄筋以温水浸泡，隔夜取出后加上两倍清水，隔水煮4个小时，再用冷水浸泡约2个小时，最后，剥去外层筋衣后洗净即可烹煮。蹄筋如果卤的够咸，沙茶酱可以放少一点，盐也可不放。

材料

1.猪蹄筋1/2斤，2.四季豆段1/2杯，红萝卜段1/2杯，葱丝1/4杯，1.小卤包1包，葱1支，蒜头5瓣，姜片3片，酱油1/2杯，香油1大匙，酒2大匙，冰糖2大匙，水6杯，2.盐1/2小匙，沙茶酱1又1/2大匙，糖1/3大匙，香油1大匙

做法

(1)将已发好的猪蹄筋洗净备用。葱切段与蒜头、姜片一起爆香，加入其他的调味料(1)，再放入猪蹄筋，一起卤至蹄筋入味软烂后，即可捞起，沥干卤汁后备用。(2)将四季豆段与红萝卜段汆烫至熟，捞起沖冷水后，再沥干水份备用。(3)将卤好的猪蹄筋与作法(2)、调味料(2)及葱丝一起拌均匀，即可盛盘上桌食用。

Q:发猪蹄筋最常见的方式是什么？
A:发猪蹄筋的方式以水发最常见。
Q:水发猪蹄筋具体要怎么做？
A:将猪蹄筋以温水浸泡，隔夜取出后加上两倍清水，隔水煮4个小时，再用冷水浸泡约2个小时，最后，剥去外层筋衣后洗净即可烹煮。
Q:蹄筋卤得较咸时，调味有什么要注意的？
A:蹄筋如果卤的够咸，沙茶酱可以放少一点，盐也可不放。
Q:制作这道菜需要准备哪些材料？
A:需要准备猪蹄筋1/2斤、四季豆段1/2杯、红萝卜段1/2杯、葱丝1/4杯、小卤包1包、葱1支、蒜头5瓣、姜片3片、酱油1/2杯、香油1大匙、酒2大匙、冰糖2大匙、水6杯、盐1/2小匙、沙茶酱1又1/2大匙、糖1/3大匙、香油1大匙 。
Q:制作这道菜的第一步是什么？
A:将已发好的猪蹄筋洗净备用。葱切段与蒜头、姜片一起爆香，加入其他的调味料(1)，再放入猪蹄筋，一起卤至蹄筋入味软烂后，即可捞起，沥干卤汁后备用。
Q:四季豆段和红萝卜段要怎么处理？
A:将四季豆段与红萝卜段汆烫至熟，捞起沖冷水后，再沥干水份备用。
Q:最后一步怎么做才能上桌食用？
A:将卤好的猪蹄筋与处理好的四季豆段、红萝卜段 、调味料(2)及葱丝一起拌均匀，即可盛盘上桌食用。
Q:卤猪蹄筋需要用到哪些调味料？
A:小卤包1包、葱1支、蒜头5瓣、姜片3片、酱油1/2杯、香油1大匙、酒2大匙、冰糖2大匙、水6杯。
Q:拌菜时用到的调味料有哪些？
A:盐1/2小匙、沙茶酱1又1/2大匙、糖1/3大匙、香油1大匙。
Q:卤猪蹄筋要卤到什么程度？
A:卤至蹄筋入味软烂。