材料

带骨肉鸡胸1块，低筋面粉适量，胡椒盐适量，炸粉：1/2杯，玉米粉1/2杯，地瓜粉1杯，盐1/2茶匙，细砂糖1茶匙，香蒜粉1茶匙，水1杯，蒜仁80公克，水100㏄，香芹粉1/2茶匙，五香粉1/2茶匙，洋葱粉1茶匙，盐1/2茶匙，细砂糖1茶匙，味精1茶匙，小苏打1/4茶匙，米酒1大匙

做法

1.将所有炸粉材料拌匀成粉浆，备用。 2.带骨肉鸡胸去皮，对剖成半，从侧面中间处横剖到底，但不要切断，片开鸡胸肉即为鸡排。 3.蒜仁和水一起放入果汁机中打成泥，加入其余腌料拌匀成腌汁。 4.将鸡排放入腌汁腌渍约20分钟，取出将两面均匀的沾上低筋面粉，再裹上作法1粉浆。 5.热油锅油至油温约180℃，放入作法4鸡排炸约2分钟，至表面呈金黄酥脆状起锅，撒上适量胡椒盐即可。

Q:这道菜的主要材料有哪些？
A:带骨肉鸡胸 1 块、低筋面粉适量、炸粉（1/2 杯炸粉、1/2 杯玉米粉、1 杯地瓜粉、1/2 茶匙盐、1 茶匙细砂糖、1 茶匙香蒜粉、1 杯水）、蒜仁 80 公克、水 100㏄、香芹粉 1/2 茶匙、五香粉 1/2 茶匙、洋葱粉 1 茶匙、1/2 茶匙盐、1 茶匙细砂糖、1 茶匙味精、1/4 茶匙小苏打、1 大匙米酒、胡椒盐适量。
Q:炸粉是由哪些材料组成的？
A:1/2 杯炸粉、1/2 杯玉米粉、1 杯地瓜粉、1/2 茶匙盐、1 茶匙细砂糖、1 茶匙香蒜粉、1 杯水。
Q:腌料有哪些？
A:蒜仁 80 公克和水 100㏄打成的泥，再加上香芹粉 1/2 茶匙、五香粉 1/2 茶匙、洋葱粉 1 茶匙、1/2 茶匙盐、1 茶匙细砂糖、1 茶匙味精、1/4 茶匙小苏打、1 大匙米酒。
Q:制作这道菜的第一步是什么？
A:将所有炸粉材料拌匀成粉浆，备用。
Q:如何处理带骨肉鸡胸？
A:带骨肉鸡胸去皮，对剖成半，从侧面中间处横剖到底，但不要切断，片开鸡胸肉即为鸡排。
Q:鸡排要在腌汁中腌渍多久？
A:约 20 分钟。
Q:裹粉的顺序是怎样的？
A:先沾上低筋面粉，再裹上炸粉浆。
Q:炸制鸡排的油温是多少？
A:油温约 180℃。
Q:鸡排要炸多久？
A:约 2 分钟。
Q:最后如何调味？
A:起锅后撒上适量胡椒盐即可。