材料

小刁子鱼，剁椒，蒜，调料

做法

1.小鱼处理干净后，内外抹少量盐。2.腌2—3小时，腌的时候上面用重一点的东西压一下。3.锅中放少量油，小火把鱼煎到两面金黄。4.鱼盛出，再放少量油，爆香蒜末、姜末和剁椒。5.鱼再入锅，大火，加适量生抽、醋、料酒、糖等调料。不要放水，等调料收汁，起锅。

Q:这道菜需要准备哪些材料？
A:需要小刁子鱼、剁椒、蒜，还需要姜以及生抽、醋、料酒、糖等调料。
Q:小刁子鱼处理好后要怎么做？
A:小鱼处理干净后，内外抹少量盐。
Q:小刁子鱼腌制需要多长时间？有什么注意事项？
A:腌2—3小时，腌的时候上面用重一点的东西压一下。
Q:煎鱼时要注意什么？
A:锅中放少量油，小火把鱼煎到两面金黄。
Q:爆香配料需要放多少油？
A:鱼盛出后，再放少量油爆香蒜末、姜末和剁椒。
Q:爆香哪些配料？
A:爆香蒜末、姜末和剁椒。
Q:鱼再次入锅后要怎么做？
A:鱼再入锅，大火，加适量生抽、醋、料酒、糖等调料。不要放水，等调料收汁，起锅。
Q:烹饪过程中需要加水吗？
A:不要放水。
Q:这道菜最后怎么起锅？
A:等调料收汁后起锅。
Q:煎鱼用什么火？
A:小火把鱼煎到两面金黄。