辣椒孜然牛肉的做法窍门

一、用料

牛肋排肉 300克

海鲜酱油 半勺约20ML

料酒 半勺约20ML

孜然粉 1小勺约5克

辣椒面 1小勺约5克

白芝麻 1小勺约5克

蒜 3瓣

姜 8片

洋葱 1/5个

八角 1个

老抽 1小勺约5克

二、孜然牛肉的做法步骤

步骤 1

准备孜然粉1小勺约5克，辣椒粉1小勺约5克，白芝麻1小勺约5克。

步骤 2

准备牛肋排肉切成小块，每个约拇指指甲大小。

步骤 3

准备蒜3瓣或独头蒜一个切成片，姜8片，洋葱2片切成丝。

步骤 4

1. 牛肉放入碗中，加入洋葱、姜、蒜。 加入海鲜酱油半勺约20ML，料酒半勺约20ML，老抽1小勺约5ML，将牛肉和调料抓匀。

步骤5

然后蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏室，静置30分钟。

步骤 6

起锅烧油，加入腌制好的牛肉，翻炒至牛肉变色。

步骤 7

捞出牛肉，控干水分。

步骤 8

再次大火起锅烧油，加入牛肉翻炒。

步骤 9

牛肉焦黄时，加入孜然、辣椒粉、白芝麻，翻炒均匀出锅即可。

1、主料：牛肉（瘦）500克。调料：小葱15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒(红，尖，干)5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，盐5克，白砂糖10克，味精2克。

2、葱、姜洗净后切成末；

3、牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟；

4、往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出；

5、锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀；

6、加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香；

7、放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。

【所需食材】牛肉、孜然、红辣椒、干辣椒、大蒜、生姜、葱花等

【制作步骤】

1、 首先将牛肉分成几块，再改刀将牛肉切成片。切牛肉的时候一定要注意，要看好牛肉的纹理，与纹理呈九十度垂直下刀，这样切出的牛肉才不会散而且炒出来的牛肉更加细嫩。

2、 将切好的牛肉装入碗中，放点盐、加点料酒，再加入适量蚝油、少许的生抽，用手将牛肉抓拌均匀，腌制十分钟。加入料酒等调料的腌制，使牛肉更加入味而且更加鲜嫩。

3、 准备配料，剥些大蒜，洗净剁成蒜沫，生姜切丝再改刀切成姜米，再切点葱花，红辣椒碾碎。看这一盘漂亮的配料，红、白、黄、绿，色彩丰富，还没入菜就已经闻到香味了！

4、 起锅倒油，多倒一些油，油烧至七、八分热时，把牛肉倒入锅中炸一下。牛肉炸至七成熟（看牛肉稍微变颜色），用漏勺捞出牛肉，沥干油备用。

5、 锅中留少许油，放点辣椒酱炒香，放入大蒜和生姜，炒香。

6、 放入红辣椒翻炒一下（牛肉与辣椒最配，红肉配红椒，可以说是相互映衬、相得益彰），再放入适量盐，把牛肉倒下去翻炒。倒入少许芝麻油，少许十三香，再放点干辣椒末继续翻炒。

7、 放入适量花椒粉和孜然粉，大火翻炒。有没有闻到孜然与牛肉的香味？说辣椒与牛肉是最完美的搭配，可不要忘记孜然哦，辣椒与牛肉搭配的是色，色在表面，而孜然与牛肉搭配的可是味呀，味可是在魂啊，一道美味的灵魂所在。最后，再洒入葱花，即可完美出锅啦！

答：牛肉辣椒面的做法如下：

1：牛肉洗净切成小块，放入盘中备用。

2：葱姜蒜切片，香菜切段，切面放入盘中。

3：锅中放入300克清水，放入切好的牛肉块大火烧开，撇去血沫，倒入漏勺备用。

4：锅中烧热倒入10克左右的色拉油，放入大料、花椒油、豆瓣酱煸香出油，下葱姜蒜爆香。

5：放入焯好水的牛肉块，大火翻炒，加入料酒。

6：放入清水150克，然后加盐、味精、白糖、大重庆、大火烧开，改小火炖20分钟，关火倒入碗中备用。

7：锅中倒入清水500克，大火烧开，放入切面煮熟，捞入碗中。

8：将炖好的牛肉块浇到上面，撒香菜即可

主料：牛肉500克，

调料：小葱15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒(红，尖，干)5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，盐5克，白砂糖10克，味精2克

做法

1.葱、姜洗净后切成末；

2.牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟；

3.往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出；

4.锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀；

5.加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香；

6.放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。