简介

我特爱吃米线里的鱼丸贡丸，口感QQ的，不仅味道鲜美，而且有弹性，但是仔细一想里面真正的实际内容又能有多少呢？无非是少量的肉和大量的淀粉和增香剂而已。很想自己做一次鱼丸，但是我们北方淡水鱼的刺多，想象做这个估计要困难，上百度google 了一下，发现鲢鱼和胖头鱼都很适合做鱼丸，因为这两种鱼肉质细嫩，而且很粘，但是鲤鱼却不适合做这个，因为肉质比较脆。

材料

鱼背肉2块，淀粉20克，蛋清2个，料酒10毫升，盐3克

做法

1.鱼剖杀洗净，取下背部两块肉，用清水洗净血水，顺纤维刮肉摘出鱼刺2.将鱼肉放进料理机里绞成鱼泥3.往鱼茸内加等量的水，顺着一个方向搅匀，打至有粘性上劲为止4.加精盐、料酒、蛋清、淀粉、搅匀；烧开水，把鱼茸捏成丸子下锅煮，加入精盐、将鱼丸煮熟撒上香菜即成。