材料

肋排1斤，洋葱1/2个，葱2支，姜3片，蒜头10粒，辣椒1根，卤包1个，酱油1小匙，蚝油2大匙，酒2大匙，冰糖1大匙，番茄酱1大匙，高汤4杯

做法

1.将肋排洗净后剁大块，擦干水分后用酱油抹匀肉面。辣椒对半切；洋葱去皮切大块；葱切长段备用。 2.将半锅油烧热至油温约170℃时，放入辣椒、洋葱、葱、蒜头炸出香味后捞出备用。 3.接着将作法1的肋排也放入油锅内，炸约4分钟至外表呈金黄色后捞起沥干油脂。 4.另取一深锅，放入作法2的辣椒、洋葱、葱、蒜头与作法3的肋排，再加入所有调味料及卤包，以小火焖煮约1小时至肋排肉熟软后取出摆盘，淋上锅中余汁即可。

Q:这份菜谱中的主要材料有哪些？
A:主要材料有肋排 1 斤、洋葱 1/2 个、葱 2 支、姜 3 片、蒜头 10 粒、辣椒 1 根、卤包 1 个、酱油、蚝油、酒、冰糖、番茄酱和高汤。
Q:肋排需要事先怎么处理？
A:将肋排洗净后剁大块，擦干水分后用酱油抹匀肉面。
Q:炸制配料时油温要达到多少？
A:油温约 170℃。
Q:炸配料时要炸哪些东西？
A:辣椒、洋葱、葱、蒜头。
Q:肋排要炸多久？
A:炸约 4 分钟至外表呈金黄色。
Q:焖煮肋排用什么锅比较好？
A:深锅。
Q:焖煮肋排需要加哪些调味料？
A:酱油、蚝油、酒、冰糖、番茄酱和高汤，还有卤包。
Q:焖煮肋排需要多长时间？
A:以小火焖煮约 1 小时。
Q:肋排焖煮到什么程度可以出锅？
A:肋排肉熟软后取出。
Q:最后如何处理锅中余汁？
A:淋在摆盘后的肋排上。