过年的时候家家户户都有咸鱼咸肉，有时候吃咸鱼都觉得比青菜还下饭，但是更多人也关心其致癌问题。那么，咸鱼真的是一类致癌物？咸鱼怎么做好吃？

咸鱼真的是一类致癌物

咸鱼是以盐腌渍后，晒干的鱼。以前因为没有低温保鲜技术，鱼很容易腐烂。因此世界各地沿海的渔民都有以此方法保存鱼。在中国古代，咸鱼称作“鲍鱼”，并有“鲍鱼之肆”此一成语(此非现在作为名贵海产的鲍鱼)。广东咸鱼中以马友著名，是梅香咸鱼的一种，有浓烈而特别的气味。广东特色菜肴咸鱼鸡粒炒饭便是以此制作。

但是近日，国家食药监总局发布了官方版的“致癌物”完整清单，为大家提供指导和对照。

此次致癌物清单总共分为一至四类。除了近期热议的马兜铃酸，中国的咸鱼也出现在一类致癌物清单里。

一类(肯定致癌)：有足够证据证明对人体致癌。

特别注意的是：“肯定致癌”指的是确认含有引发癌症物质，而不是吃了就肯定得癌，肯定的只是致癌性，只是可能性风险性而已。

其实，中国式咸鱼并非首次上榜，早在2012年它就已经被确定为一类致癌物。

广州市第一人民医院耳鼻喉科主任谢景华介绍，鼻咽癌的发病因素至今尚未完全明确，这可能与EB病毒感染、进食腌制食物和居住在受污染空气的环境等有关。

广州市第一人民医院耳鼻咽喉头颈外科副主任医师何龙称，鼻咽癌可发生于各年龄段，30-50岁为好发年龄段，男性发病率是女性的2-10倍。

尤其是很多人喜欢吃咸鱼、咸菜等腌制食物，其中含有亚硝酸盐，包括咸鱼、咸蛋和咸菜等富含防腐剂的食物与鼻咽癌发病密切相关。

咸鱼怎么做好吃

红烧咸鱼

咸鱼500克，姜15克，料酒适量，蒜50克，干辣椒适量。

【方法步骤】

1、咸鱼在红烧前，用淘米水泡半天。

2、将泡好的咸鱼剁成大块。

3、锅中放入油，冷油炒香蒜段，鱼块放进去稍煎。

4、再加入适量的料酒，放入干辣椒。

5、在鱼熟的时候加入蒜叶翻炒几下即可。

【巧去咸味】

1、白酒去咸：把咸鱼洗净后，放入白酒中浸泡2-3小时，就可去掉鱼的多余盐分，这样处理后的鱼在烹制后更加清香纯正了。

2、淘米水去咸：在淘米水中加1-2小勺食碱，将咸鱼放入，泡4-5小时后，将咸鱼捞出，用清水洗净即可。

3、醋去咸：把咸鱼放入盆内，然后倒入一些温水，水要将咸鱼没过，再倒进2-3勺醋，浸泡3-4小时即可。

咸鱼的营养价值

咸鱼在一开始的时候是为了更加长期的保存食物，具有浓烈而特别的气味的咸鱼。滋味十分的独特，可以用来蒸煮或者是用来直接食用都是不错的选择。

咸鱼富含丰富的蛋白质和维生素，矿物质的含量也很高，能够为人体提供充足的营养。加工的咸鱼有“梅香”与“实肉”两种。

在选购时要因各人的喜好，在选择“梅香”或“实肉”的同时也要选择用来制作咸鱼的鲜鱼种类，例如马鲛鱼、海底鸡等。

Q:Markdown中如何设置标题？
A:使用数字符号（#），如# 一级标题，## 二级标题等。
Q:Markdown中列表项如何表示？
A:列表项开始用破折号（-），例如：
Q:怎样在Markdown中强调文本？
A:将文本用星号（*）包裹，例如*强调的文本*。
Q:Markdown中代码或命令怎么表示？
A:用反引号（`）将代码或命令包围，例如`print("Hello World")`。
Q:Markdown里引用文本怎么处理？
A:使用大于号（>），例如：
Q:在Markdown中如何添加链接？
A:将链接文本放在方括号 [] 中，后面紧跟圆括号 () 并在里面写上URL，例如[百度](https://www.baidu.com)。
Q:Markdown中如何插入图片？
A:在方括号 [] 里写图片的替代文本，后面紧跟圆括号 () 并在里面写上图片的URL，例如[示例图片](https://example.com/image.jpg)。
Q:Markdown里标题符号和标题级别有什么对应关系？
A:# 对应一级标题，## 对应二级标题，### 对应三级标题，以此类推，最多到###### 六级标题。
Q:强调文本时，星号可以在文本中间使用吗？
A:可以，例如这是*中间*被强调的文本，能起到强调中间部分的效果。
Q:链接的文本可以和URL不一样吗？
A:可以，链接文本主要起到提示作用，URL才是真正跳转的地址，例如[点击访问](https://example.com)，“点击访问”是文本，“https://example.com”是URL 。
Q:咸鱼是如何成为一类致癌物的？
A:咸鱼是以盐腌渍后，晒干的鱼。国家食药监总局发布的致癌物清单中，中国的咸鱼出现在一类致癌物清单里，一类致癌物是有足够证据证明对人体致癌，“肯定致癌”指确认含有引发癌症物质，不是吃了就肯定得癌，只是有致癌可能性风险性。且中国式咸鱼早在2012年就已被确定为一类致癌物。
Q:咸鱼与鼻咽癌有什么关系？
A:鼻咽癌的发病因素至今尚未完全明确，可能与EB病毒感染、进食腌制食物和居住在受污染空气的环境等有关。很多人喜欢吃的咸鱼等腌制食物含有亚硝酸盐，与鼻咽癌发病密切相关。鼻咽癌可发生于各年龄段，30 - 50岁为好发年龄段，男性发病率是女性的2 - 10倍。
Q:广东咸鱼有什么特点？
A:广东咸鱼中以马友著名，是梅香咸鱼的一种，有浓烈而特别的气味，广东特色菜肴咸鱼鸡粒炒饭便是以此制作。
Q:中国古代咸鱼称作什么？
A:在中国古代，咸鱼称作“鲍鱼”，并有“鲍鱼之肆”此一成语(此非现在作为名贵海产的鲍鱼)。
Q:红烧咸鱼需要准备哪些食材？
A:红烧咸鱼需要准备咸鱼500克，姜15克，料酒适量，蒜50克，干辣椒适量。
Q:红烧咸鱼的制作步骤是什么？
A:
Q:有哪些巧去咸鱼咸味的方法？
A: