简介

肥肉酥烂，精肉鲜香，味纯而嫩，香气芬芳。

材料

猪头一个（约2500克），精盐30克，茴香7.5克，桂皮7.5克，酱油40克，甜面酱50克

做法

1、猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水。 2、下水锅煮半小时，捞出洗净切成块。 3、取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用文火煮约3小时至肉酥烂即成。

Q:制作这道菜需要准备多少克的猪头？
A:需要准备一个约2500克的猪头。
Q:制作过程中用到了哪些香料？
A:用到了茴香7.5克、桂皮7.5克。
Q:猪头处理时要去掉哪些部分？
A:要去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子。
Q:猪头处理好后要进行什么操作？
A:处理好后要放入水中浸泡，漂去血水。
Q:猪头需要煮多长时间后捞出切块？
A:下水锅煮半小时后捞出洗净切成块。
Q:炒甜面酱要炒成什么颜色？
A:要炒成甜酱色。
Q:煮肉块时先用什么火？再用什么火？
A:先用旺火烧沸，再用文火煮约3小时。
Q:制作这道菜用到了多少克精盐？
A:用到了30克精盐。
Q:制作这道菜用到了多少克酱油？
A:用到了40克酱油。
Q:制作这道菜用到了多少克甜面酱？
A:用到了50克甜面酱。