简介

烤箱温度：200℃╱时间：20分钟份量：15个起酥片=玛琪琳

材料

蛋800公克，冰水490公克，低筋面粉200公克，白醋20公克，奶油50公克，洋葱丁1/4个，鸡肉丁200公克，玉米粉1小匙，水2大匙，盐2小匙，胡椒粉1小匙，味精少许

做法

1.)将高筋及低筋面粉混合过筛，并在面粉中央拨出一个凹洞筑成粉墙，将冰水、蛋与白醋一起倒入粉墙中，即可利用刮板辅助将材料拌匀成团，材料都大略揉匀成面团后，才加入已软化的奶油继续搓揉，当面团揉至光滑不黏手时，即表示完成；滚圆后以保鲜膜包覆静置松弛30分钟。2.)松弛后即可将面团桿开成为起酥片2倍大的长方形面皮，并将回温至柔软度与面团相同的起酥片置于面皮上，用面皮包覆住整块起酥皮，面皮包住起酥皮后，边缘的面皮须紧密捏合，再用桿面棍将整块面皮慢慢桿压开来，使面皮的厚度与先前未包覆起酥片时相同，并盖上保鲜膜静置松弛30分钟。3.)将面皮折成四褶，往中央线相叠成为四层面皮，然后再重覆上述桿压步骤，将面皮再次桿压成为与原先相同的厚度，再次盖上保鲜膜后静置30分钟。依照上述步骤，再重覆一次面皮桿开后相叠以及松弛30分钟的作法，即完成一共三次的起酥面皮折叠桿压动作。4.)最后完成的起酥面皮厚度约为0.4公分，折叠起来用保鲜膜包起后，即可入冰箱冷藏，待面团冷藏至硬后，即可取出进行最后一次的桿开，大约桿成长40公分、宽30公分的长方形面皮，此时利用滚轮刀将起酥面皮切割成每张10×10公分的正方形。5.)桿制良好的起酥面皮，观看其切面即可见到多层次的面皮，将馅料入锅炒熟并调味，盛起放凉备用。等馅料完全冷却后，即可包入酥皮中，并在週围沾少许冷水以便黏合。6.)利用剪刀将多余面皮剪下，使鸡肉酥成为半圆形，将鸡肉酥排入烤盘，在表面刷蛋液后戳洞，即可入烤箱烤焙。

Q:制作鸡肉酥的烤箱温度是多少？
A:200℃。
Q:制作鸡肉酥需要多长时间？
A:20 分钟。
Q:一份鸡肉酥的份量大概是多少？
A:15 个。
Q:制作面团需要哪些材料？
A:蛋 800 公克，冰水 490 公克，低筋面粉 200 公克，白醋 20 公克，奶油 50 公克。
Q:起酥片的材料有哪些？
A:玛琪琳。
Q:鸡肉酥的馅料需要哪些材料？
A:洋葱丁 1/4 个，鸡肉丁 200 公克，玉米粉 1 小匙，水 2 大匙，盐 2 小匙，胡椒粉 1 小匙，味精少许。
Q:面团揉至什么程度表示完成？
A:当面团揉至光滑不黏手时表示完成。
Q:起酥面皮需要折叠桿压几次？
A:一共三次。
Q:鸡肉酥包好后如何处理多余面皮？
A:利用剪刀将多余面皮剪下，使鸡肉酥成为半圆形。
Q:鸡肉酥排入烤盘后需要做什么？
A:在表面刷蛋液后戳洞，即可入烤箱烤焙。