“今年元宵节做了鲜肉大汤圆，皮薄馅多、鲜嫩多汁。吃腻了甜汤圆，可以试试这个。肉馅要用三肥七瘦的猪前腿肉，前腿肉嫩，而且这个肥瘦比例做出来的肉馅不腻也不柴。”

汤圆皮

糯米粉 500克 米汤 400克 食用油 少许

馅芯

前腿夹心肉 400克 姜 3片 小香葱 4根 味极鲜酱油 12克 老抽 3克 芝麻香油 1汤勺 猪油 1汤勺 清水 60克 盐 4克 糖 3克 淀粉 2克

1.将肉剁成肉馅，加入所有调味品搅匀后加1勺猪油1勺香油（芝麻油）搅匀。

2.加水用三根筷子顺一个方向搅至肉馅上劲（肉馅颜色发白、有拉丝的感觉），这一步比较重要，肉馅搅上劲了煮熟后就是一个小肉圆吃起来Ｑ弹，不会散。

3.生姜剁成姜末，香葱切碎，加入肉馅拌匀。

4.将拌好的肉馅搓成18克左右的一个个小球（这些肉馅能做26个），放进冰箱冷冻室冻硬。

5.熬一锅大米粥，水要多，熬到米汤粘稠，用米汤拌糯米粉做出来的汤圆香糯可口晶莹剔透。

6.将热米汤浇进糯米粉中，同时用筷子搅成絮状。

7.倒点油拌匀。

8.揉成不粘手的糯米粉团。

9.糯米粉团分成26等份，每个35克左右。小面团搓圆，按一个坑。

10.包一个肉馅，用右手的虎口往上推面团，慢慢收拢。

11.封口搓圆，一个大大白白的鲜肉汤圆就包好啦。

12.锅里放水烧开，将汤圆下进去盖上锅盖中小火煮，再次沸腾了加一些冷水盖上锅盖继续煮开，再次沸腾了加一些冷水盖上锅盖继续煮开，再次沸腾了加一些冷水盖上锅盖继续煮开，我是这样加了三次冷水煮开后，开盖再煮三、四分钟就可以盛出来吃了。

13.一咬开，肉汤都流出来了！