今天带来一款家常四川小吃小酥肉，做法简单，酥香可口。首先处理猪肉，选去皮三层五花肉切成约5毫米厚片。四川人做菜爱用小黄姜，将其切成姜末。藕片先腌制，加入鸡蛋、红薯淀粉、姜末、四川白酒、盐、白糖抓匀，腌制20分钟左右。接着开油锅，大火烧至6成热下肉片初炸，轻推防粘连，变色定型捞出沥油。油锅再加热到7成，入肉片复炸至金黄带焦脆出锅，趁热撒花椒面和少许葱花增香。
《超详细小酥肉制作攻略，让你在家轻松享美味》

小酥肉，那可是深受大众喜爱的美食。今天就来给大家分享一份超详细的小酥肉制作攻略。

首先，食材的选择至关重要。做小酥肉最好选用去皮的三层五花肉，这种肉肥瘦相间，炸出来口感最佳。切成5毫米左右的厚片，厚度均匀才能保证炸制时受热均匀。

四川人做菜偏爱用小黄姜，它独特的香味能为小酥肉增色不少。把小黄姜去皮后改刀切成姜末备用。

藕片也不能少，先将藕片腌制。加入鸡蛋、红薯淀粉、姜末、四川白酒，再加上适量的盐和白糖，充分抓匀后腌制20分钟左右。腌制能让藕片更好地吸收调料的味道，炸出来更入味。

接下来就是炸制环节啦。开油锅，大火将油温烧到6成热，这时下肉片初炸。注意要轻轻推动一下肉片，防止它们粘连在一起。等肉片变色定型后捞出沥油。

然后油锅继续加热，油温到7成时再把肉片放入复炸。一直炸到金黄，带一点焦脆的程度就可以出锅了。

最后，趁热在小酥肉上均匀撒上花椒面和少许葱花，瞬间香味四溢。这样做出来的小酥肉，空口吃酥香爽口，用来烫火锅煮汤也非常棒。大家赶紧试试吧！
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[Q]：做小酥肉选什么肉好？
[A]：最好选去皮的三层五花肉。
[Q]：小黄姜在制作中有什么作用？
[A]：能为小酥肉增添独特香味。
[Q]：藕片需要腌制吗？
[A]：需要，加入多种调料腌制20分钟左右。
[Q]：初炸油温多少合适？
[A]：6成热。
[Q]：炸制时要注意什么？
[A]：初炸轻推肉片防粘连。
[Q]：复炸油温呢？
[A]：7成热。
[Q]：小酥肉出锅后还要做什么？
[A]：趁热撒上花椒面和少许葱花。
[Q]：小酥肉可以怎么吃？
[A]：空口吃或用来烫火锅、煮汤。