今天带来一款家常四川小吃小酥肉。做小酥肉选去皮三层五花肉，切成5毫米左右厚片，将去皮小黄姜切成姜末，肉片先腌制，加入鸡蛋、红薯淀粉、姜末、四川白酒及盐、白糖，充分抓匀，腌制20分钟左右。接着开油锅，大火将油温烧到6成热时下肉片酥炸，注意轻轻推动肉片防粘连，等肉片变色定型后捞出沥油。油锅继续加热，油温到7成时再入肉片复炸，炸到金黄带点焦脆出锅。趁热在小酥肉上均匀撒上花椒面和少许葱花增香。
《小酥肉秘籍大公开！掌握这些要点，轻松做出美味小酥肉》

小酥肉作为一道经典的家常美食，深受大家喜爱。今天就来详细说说如何做出美味的小酥肉。

首先，选肉很关键。最好选用去皮的三层五花肉，这种肉肥瘦相间，炸出来口感最佳。切成5毫米左右的厚片，这样厚度炸制时能更好地锁住肉汁。

腌制环节也不容忽视。准备好鸡蛋、红薯淀粉、姜末、四川白酒以及盐、白糖，将这些调料与肉片充分抓匀。腌制20分钟左右，让肉片充分吸收调料的味道，这样炸出来的小酥肉才会更加入味。

炸制过程是重点。开油锅后，大火将油温烧到6成热，此时下肉片酥炸。注意要轻轻推动一下肉片，防止它们粘连在一起。等肉片变色定型以后捞出沥油。接着，油锅继续加热，油温到7成时再把肉片放入复炸。一直炸到金黄，带一点焦脆就可以出锅了。

最后，趁热在小酥肉上均匀撒上花椒面和少许葱花，瞬间增加香味。这样做出来的小酥肉外酥里嫩，香气扑鼻，无论是作为小吃直接吃，还是搭配其他菜肴，都非常美味。快来试试吧，让你在家也能轻松享受四川美食的独特魅力。
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[Q]：做小酥肉选什么肉好？
[A]：最好选去皮的三层五花肉。
[Q]：肉片要切成多厚？
[A]：切成5毫米左右的厚片。
[Q]：腌制小酥肉需要加哪些调料？
[A]：加入鸡蛋、红薯淀粉、姜末、四川白酒以及盐、白糖。
[Q]：腌制多久合适？
[A]：腌制20分钟左右。
[Q]：炸小酥肉油温多少合适？
[A]：先6成热下锅酥炸，后7成热复炸。
[Q]：炸制时要注意什么？
[A]：轻轻推动肉片，防止粘连。
[Q]：小酥肉出锅后怎么处理？
[A]：趁热撒上花椒面和少许葱花。
[Q]：小酥肉可以搭配什么吃？
[A]：可直接当小吃，也能搭配其他菜肴。