简介

质地焦脆酥嫩，味道甜酸鲜香。

材料

主料：黄鱼1尾（重约700克。草鱼，鲤鱼均可）， 辅料：冬笋25克，豌豆25克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米，葱米共10克，料酒10克。 调料：清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，酱油25克，糖色5克

做法

1.将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。 2.将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。 3.炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内。 4.锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。

Q:这道菜的名称是什么？
A:文档中未明确给出菜名，但从描述推测可能是某种糖醋鱼。
Q:这道菜的主料是什么？
A:主料是黄鱼 1 尾（重约 700 克。草鱼，鲤鱼均可）。
Q:辅料有哪些？
A:辅料有冬笋 25 克，豌豆 25 克，淀粉 25 克，玉米粉 125 克，姜米、葱米共 10 克，料酒 10 克。
Q:调料有哪些？
A:清油 1000 克，香油 50 克，白糖 100 克，米醋 50 克，酱油 25 克，糖色 5 克。
Q:鱼需要怎么处理？
A:将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，改麦穗花刀，洗净。
Q:冬笋和豌豆需要怎么处理？
A:冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。
Q:炸鱼的时候要注意什么？
A:将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出。
Q:炒芡汁的时候要放哪些材料？
A:加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油。
Q:这道菜的口味特点是什么？
A:质地焦脆酥嫩，味道甜酸鲜香。
Q:可以用其他鱼代替黄鱼吗？
A:草鱼，鲤鱼均可。