简介

咸甜适口，鲜辣宜人。

材料

主料：牛肉400克，栗子（鲜）150克， 调料：料酒20克，盐5克，酱油20克，味精4克，白砂糖10克，胡椒粉2克，大葱5克，姜5克，辣椒(红，尖，干)2克，香油5克，花生油40克

做法

1.牛肉洗净切成3厘米见方的小块； 2.牛肉块用黄酒、少许酱油、胡椒粉、葱、姜腌渍片刻； 3.牛肉投入七成热的油锅中炸至外表结硬时捞出沥油； 4.锅留底油少许，放入干红椒、葱、姜煸香； 5.烹入黄酒、精盐、酱油、白糖调和后倒入牛肉、栗子及适量清水烧沸； 6.撇净浮沫，改用小火焖煮至汤汁稠浓时下味精翻炒均匀； 7.旺火收汁，淋上香油翻匀出锅，晾凉后装盘，即可。

Q:这道菜的口味是什么样的？
A:咸甜适口，鲜辣宜人。
Q:这道菜的主料有哪些？
A:牛肉 400 克，栗子（鲜）150 克。
Q:需要用到哪些调料？
A:料酒 20 克，盐 5 克，酱油 20 克，味精 4 克，白砂糖 10 克，胡椒粉 2 克，大葱 5 克，姜 5 克，辣椒(红，尖，干)2 克，香油 5 克，花生油 40 克。
Q:牛肉要切成多大的小块？
A:3 厘米见方的小块。
Q:牛肉在炸之前需要做什么处理？
A:用黄酒、少许酱油、胡椒粉、葱、姜腌渍片刻。
Q:牛肉炸到什么程度捞出？
A:炸至外表结硬时捞出沥油。
Q:锅中留的底油要放哪些东西煸炒？
A:放入干红椒、葱、姜煸香。
Q:调味时需要加入哪些东西？
A:烹入黄酒、精盐、酱油、白糖调和后倒入牛肉、栗子及适量清水烧沸。
Q:什么时候改用小火焖煮？
A:撇净浮沫后改用小火焖煮。
Q:什么时候旺火收汁？
A:汤汁稠浓时下味精翻炒均匀后旺火收汁，淋上香油翻匀出锅。