简介

被国内的新＂产品＂三椒鸭舌馋倒了，参考了淡鸟的辣鸭舌做法，用味道也很鲜又很有嚼头的蛏子干做三椒的口味，居然非常地惹味．最近连续做了好几回，意犹未尽．三椒就是用小尖椒，普通绿辣椒和花椒．

材料

蛏子干，葱，蒜，姜

做法

1.蛏子干用清水泡半个小时后，冲洗一下去浮尘泥沙，直接放蒸笼屉上蒸20分钟至熟待用．2.姜切片，葱切葱花，大蒜去皮．3.油锅放3匙油，烧到7成热时候把蒸熟的蛏子干投入稍微炒炸2分钟，捞出备用．4.转小火后，原锅内余油中放入花椒煸炒出香味（也为了使花椒不那么麻嘴），加入原只的小尖椒（太辣我不敢切开，喜好更辣口味的就切开小尖椒）和切件的青辣椒，另外把葱姜蒜也都推入翻炒一下．5.待所有配料味道混合后（2分钟）把过油的蛏子干加进去，放生抽，白糖，料酒略翻炒片刻入味后就可以出锅了．

小诀窍

小尖椒的清香，大红袍花椒的浓郁辛麻，把蛏子干独有的鲜韧口感都激发得非常充分．我想用这个方子去做三椒鸭舌一定是会有惊喜的．

Q:文档中介绍的美食叫什么名字？
A:三椒蛏子干。
Q:制作这道美食需要哪些材料？
A:蛏子干、葱、蒜、姜、小尖椒、普通绿辣椒、花椒、生抽、白糖、料酒。
Q:蛏子干需要提前处理吗？
A:蛏子干用清水泡半个小时后，冲洗一下去浮尘泥沙，直接放蒸笼屉上蒸 20 分钟至熟待用。
Q:炒蛏子干时要用多大的火？
A:油锅放 3 匙油，烧到 7 成热时候把蒸熟的蛏子干投入稍微炒炸 2 分钟，捞出备用；转小火后进行后续步骤。
Q:小尖椒为什么不切开？
A:因为太辣，喜好更辣口味的可以切开小尖椒。
Q:制作过程中葱姜蒜什么时候加入？
A:在转小火后，原锅内余油中放入花椒煸炒出香味后，把葱姜蒜也都推入翻炒一下。
Q:所有配料味道混合需要多长时间？
A:2 分钟。
Q:蛏子干什么时候加入锅中？
A:待所有配料味道混合后（2 分钟）把过油的蛏子干加进去。
Q:最后加入蛏子干后还需要放什么调料？
A:放生抽，白糖，料酒略翻炒片刻入味后就可以出锅了。
Q:小尖椒、绿辣椒和花椒在这道菜中起到了什么作用？
A:小尖椒的清香，大红袍花椒的浓郁辛麻，把蛏子干独有的鲜韧口感都激发得非常充分。