简介

烫面：将沸水沖入中筋面粉中，面粉因子会因沸水熟化形成饱水现象。油煎表面酥脆、内部柔软，冷却后不会变硬。烫面可做─韭菜盒、蒸饺、锅贴、馅饼。冷水面：用冷水或温水沖入面粉揉成面糰，适合水煮，可做─春捲皮(使用高筋或特高筋面粉)、水饺皮、面条。比例(33个)/油皮：油酥：馅=25公克：12公克：10公克

材料

油皮：120公克，中筋面粉475公克，沸水240公克，油酥：120公克，中筋面粉280公克，馅料：10公克，碎葡萄干55公克，奶油35公克，熟面粉45公克，糖粉145公克，麦芽糖45公克

做法

馅料作法：1.将馅料中的熟面粉筑粉墙，中间放入糖粉、麦芽糖糖，用手抓拉成粉丝。2.再将奶油与水、切碎葡萄干加入作法1中拌匀成糰，分割为33份备用。作法：1.将油皮材料中的中筋面粉过筛入不锈钢盆中，再将沸水(95℃以上)沖入拌匀，待煳化再加入沙拉油揉匀成面糰，醒约30分钟后再分割为每个25公克，共33个备用。2.将油酥材料一起拌匀成糰，即为油酥，再分割为每个12公克，共33个备用。3.油皮压扁包入油酥，稍压扁后桿长再捲起，再次压平桿长捲起，桿捲二次后即可盖上塑胶袋静置醒15分钟。4.取一份醒好的油酥皮滚圆后压扁，包入一份内馅，收口朝上，整型成圆球状。5.将作法4桿开成椭圆形，宽约7.5公分，长17公分。6.平底锅抹油，接缝朝下，煎8~10分钟至两面呈金黄色即可。

Q:什么是烫面？
A:将沸水沖入中筋面粉中，面粉因子会因沸水熟化形成饱水现象，此为烫面。
Q:烫面有什么特点？
A:油煎表面酥脆、内部柔软，冷却后不会变硬。
Q:烫面适合做哪些食物？
A:烫面可做韭菜盒、蒸饺、锅贴、馅饼。
Q:什么是冷水面？
A:用冷水或温水沖入面粉揉成面糰，即为冷水面。
Q:冷水面适合做什么？
A:冷水面适合水煮，可做春捲皮（使用高筋或特高筋面粉）、水饺皮、面条。
Q:制作的比例是怎样的？
A:比例(33个)/油皮：油酥：馅 = 25公克：12公克：10公克
Q:制作需要哪些材料？
A:
Q:馅料怎么做？
A:
Q:整体的制作步骤是什么？
A:
Q:煎制需要注意什么？
A:平底锅抹油，接缝朝下，煎8 - 10分钟至两面呈金黄色即可。