四月份又到了吃河豚的最佳时节，它长得蠢萌蠢萌的，让人又爱又怕。野生河豚有剧毒，但是又因为实在是太鲜了，食客朋友们之间流传出了一句话，叫做拼死尝过这有毒之鱼，才算不负春天不负仙。不过现在啊，不用冒死就可以尝到这鲜味了。在长江临近入海口的江苏江阴，也是河豚回游的必经之处，有不少人家养殖无毒的河豚。今天我们找到了九五后女孩郑冰清，她是土生土长的江阴人，硕士毕业后回到了江阴，一心养河豚。我奶奶是江阴当地烧河豚的老祖师奶，小时候我几乎是每天都要吃一条她做的河豚，粗略算算我吃了快两千条。童年的时候，我爷爷奶奶开始研究繁育河豚，每年我都会陪着爷爷去长江放流河豚苗。当时生态特别好，有芦苇荡，戈壁滩上有小螃蟹和鱼虾，从小耳濡目染。我大学和研究生都是学的渔业水产，还没毕业就回来接手家里的河豚养殖。处理河豚很有讲究，要先去鱼鳍，再剖开肚子，把里边的内脏拿出来。将河豚最鲜美的河豚干剪成小块，雄鱼的精巢，雌鱼的卵巢也得完整取出，不能弄破，在流动水下冲洗，顺带剥皮。鱼皮养胃，但是上面有些小刺，吃的时候呀，一定要记得包在里边，整块的吞下去。江阴最经典的河豚做法就是红烧，各部位一锅烩，还得用煤球炉子烧，把河豚干下锅煸炒，这步可急不得，得慢慢的把这肥肝的油脂逼出来，也逼出了河豚独特的鲜味，再下入葱和河豚鱼不加一滴水，一瓶啤酒倒下去，加上了老冰糖、生抽，老抽起锅前加上鱼皮经炒，吃上去就更鲜了。老一辈有个说法，土灶上烧河豚得称油布散，这样蒸汽才不会跑到房梁上，不然下次烧饭滴下来是会毒死人的。这个习惯我奶奶还一直保持着，因为河豚无刺，很适合小朋友吃，我和奶奶学了后，现在常做给我女儿。这几年，河豚吃法也多了起来，铁板的剁椒涮着吃、做刺身等等等等，有很多的食客都是专程到江阴去当地尝鲜。河豚其实很可爱的，碰到危险两边就会鼓出来。一条河豚的生长周期是两年，长江没有禁捕之前，很多珍稀鱼种都濒临灭绝，包括河豚。一九九九年，野生河豚卖到四千元一条，但我爷爷坚持要将繁殖出的四十多万尾河豚小苗放流回长江。现在我和我爷爷依旧是这样，百分之八十的河豚苗我们都会放掉做研究，到现在一共放了一点九亿尾。冰清说，养河豚这件事，她和她的家人是一步步摸索出来的，你必须尊重自然，自然也会回馈于你，让更多的人尝到这至鲜美味。
河豚攻略：探秘江阴河豚美味与养殖背后的故事

河豚，一种让人又爱又怕的鲜美鱼类。在江阴，有着独特的河豚文化。

首先，了解一下江阴河豚的养殖情况。这里不少人家养殖无毒河豚，有着自己的繁育历史。

品尝河豚，有诸多讲究。经典的红烧做法，用煤球炉子烧，将河豚干下锅慢慢煸炒出肥肝油脂，逼出独特鲜味。鱼皮养胃但有小刺，要整块吞。还有铁板、剁椒、刺身等多种吃法。

在江阴，能感受到浓厚的河豚文化氛围。从老一辈传承下来的烧河豚习惯，如土灶上称油布散防蒸汽毒人等。

同时，江阴的生态环境为河豚提供了良好的回游条件。曾经长江未禁捕时，珍稀鱼种包括河豚都濒临灭绝，如今人们通过放流河豚苗等方式，保护着这一生态。

无论是想品尝美味河豚，还是了解其背后的养殖、生态故事，江阴都是绝佳之地。快来江阴，开启一场独特的河豚之旅吧！
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